tsuji

学生が帰った後の実習室を覗いてみると、
何人かの先生達がマジパン細工をしていました。

マジパンとは？
アーモンドと砂糖をローラーにかけ
ペースト状にしたもの。

この円盤に乗っている草のようなマジパンは？？

難波先生：
これは土台に貼る模様を大きさに合わせて
作っているところです。
どんな風になるかというと、
可愛らしい子供の足元にツタのように
ついている模様の部分です。

マジパンの固さは粘土ぐらいです。
頭でっかちなお人形は飾っている時に
頭がぽろっ・・・と落ちてきます。

頭の大きさや体のバランスをしっかり考えて、
基本は足元から組み立てて行きます。

並んでいるものは靴を履いた足、足、、、

足がついた女の子はこんな感じ

ぽ～○ょ、○～にょ
って歌っていそうなかわいさ！！でしょ！？

ケースに入れて保存すれば結構日持ちします。
もって帰りたぁい。

こちらはお正月。
よ～く見ると犬が獅子舞しています。
台の周りの飾りもアイディア次第で
全く違う雰囲気の作品が出来上がります。

この表情！アップでじっくり見てください。
細かいところまで丁寧に作ってあります。

今回のこの作品はフェスティバルで行われる
マジパンのカテゴリー別にエントリーする
コンテストの見本です。
Ａ，Ｂ，Ｃと分かれて学生達も全員参加です。

まずは先生達の作品を見て､
自分はどれに参加したいのかを決めます。
この作品で使うものは､
すべて食べれるもので作ります。
こちらはＣの作品です。

ウサギもポーズを決めて、フィニッシュ。
マジパンの作品はアイディアと丁寧さが
作品の出来栄えに影響します。

見た人がそのマジパンに何か物語を感じるような楽しい作品が並ぶことを期待して！

りんごの美味しい季節になりました。
洋菓子の講習では、りんごを使った
お菓子を紹介しています。

大量のりんごの皮をむき、炊いていきます。
煮汁が少なくなるまで焦がさないように炊き、
一晩おくとこんなにきれいなピンク色になります。
皮と一緒に炊いているため、
色が移ってピンク色になるのです。

このまま食べても、ヨーグルトに入れて食べても
美味しそう！このコンポートをたっぷりのせて
「アップルパイ」を焼きます。

そしてまた、りんご。
半割りりんごを大きな鍋に入れ砂糖を絡めて
出来るだけギュウギュウに詰め込みます。
ちょっと窮屈そう…
上にのせているりんごも今から詰めます。

なんと言ってもりんごのお菓子ですから！

りんごの詰め込みが終わったら、
オーブンの中でじっくり火を通していきます。
本来はこのお菓子専用の型で焼くのですが、
ジューシーなりんごで焼くと
オーブンの中が大変な事に…
そこで少し深いお鍋で代用しています。

ジュウ、ジュー・・・
表面と周りを焦がします。

何台も続けていると教室中が
美味しそうな匂いと共に、
もくもくと煙で覆われてきます。

け、煙が、目が痛ぁい。
試食分を先に仕上げをしておきます。

両方のお菓子がオーブンから出てくるまでの
間に、今日使った生地を作ります。
この生地もお菓子も次のクラスに
まわっていくのです。
このぼろぼろなものはなんと！即席パイ。
バターも粉もそのまま、
まだ見えている状態です。

学生も「え～・・・」と言いながらも、
くすくす笑っています。
いつもの自分達のパイがこんな状態だったら、
注意を受けるような出来栄え・・・

ご心配なく！これはこれで失敗ではなく
こんな生地です。

そして何度か折り込むうちに、
いつも見ている生地のような状態になります。
何だか学生も一緒にほっ・・・

お行儀の悪いバニラの鞘は、
こんな端に行ってますが・・・こちら
「タルト･タタン」フランスのタタン姉妹が
作ったと言われているお菓子です。

あわてて作って生地を敷き忘れて
しまったので後から乗せて作ったとか、
ひっくり返してしまったとか・・・
お菓子にまつわるお話もいろいろ。

「アップルパイ」も
５０分ほどで焼きあがり、
今日は温かい状態で試食です。

いかがですか？お味の方は？？
酸味がしっかり利いていて、
食べやすくて美味しいです！

今日の夜間実習は盛りだくさん。
３種類のパンを作ります。

「ウォールナッツブレッド」「クリームパン」
「メロンパン」仕込みもあって忙しい～・・・

でも、初めて作るのはクリームパンだけ！
まずは尾岡先生に見本を見せてもらいます。

クリームパンもメロンパンも元の生地は一緒。
ちょっとびっくり！！同じ生地だったなんて…

菓子パン生地は冷蔵発酵といって
冷蔵庫にしばらく入れて発酵させます。
あまりふわふわにならないうちに
クリーム詰めたり、メロンにしたり…

これ、クリームパン。クリームたくさん詰めて、ぽんぽんになっている姿です。
クリームパンは柔らかいクリームを包むのが課題。
今まで何度かあんこやカレーで特訓してきたけれど、今回は手怖い。
押せば横からはみ出てくるし、押さなきゃ包めないし・・・う～ん。
これに切込みを入れて発酵させます。

メロン模様も等間隔できれいについています。
この形かわいいでしょう「子・メロンパン」。
少し粒の粗いグラニュー糖をパン生地の
裾までつけて、これからどんどん発酵して
大きくなります。

ちなみにメロンパンはパン生地の上にサクサク
になるクッキー生地で包んでいるんですよ。

「ウォールナッツブレッド」もこんなに大きく発酵しました。
クルミは入っている分のばし方や成型する時に注意が必要です。
表面もあれずにきれいに大きくなりました。

大きく発酵したパンを順番に
オーブンへ入れていきます。
一斤型はプレートに乗せないので
一つずつ移します。

並んでオーブンへ入れている姿って
写真撮りたくなっちゃうんだよね～。

今日の製品です。
このメロンパン左右で発酵時間が違うんです。
写真では分かりにくいかもしれませんが、たった１０分でパンの焼きあがる大きさが変わるんですよ。
パンて不思議・・・

今日は洋菓子実習。
次の実習に使用する
「ビスキュイ･ジョコンド」の仕込みがあります。

卵白に砂糖を加え、メレンゲを作ります。
材料はシンプルだけど、
このメレンゲの泡立て方一つで
違うものが出来てしまいます。

メレンゲの力ってすごいんです！！

今まで、何度もメレンゲを作って、いろんなお菓子を作ってきたけど・・・
今日は一人で作ってみよう！！と先生が、、、せんせぇ～い。

さぁ、ムースに使用する「ビスキュイ･ジョコンド」
どんな状態で焼き上げたい？と先生。

う～ん・・・状態？

巻きたいからパリパリしていないとか・・・？

先生は質問しながらみんなが考える！
ということが大切、とアドバイス。

メレンゲを入れてもらって混ぜます。

生地がふわふわしていると、
次お菓子を組み上げる時に扱いにくいので
しっかり混ぜます。

しっかり混ぜて
腕の筋肉(通称：ジョコンド筋)を
鍛えます。

いつもより大きなボールで混ぜるので、
繰り返し作ると
ちょっと腕が痛くなります。

そんなことでは仕事になりません！
きっとジョコンド筋が立派になったら
仕事も出来るようになるのでしょう。

鍛えて、鍛えて！！

初めて生地をプレートにのばし、ドキドキです。

だって、押しすぎたらこぼれるし、
ゆっくりやっていたら生地が悪くなるし・・・

どうしたら良い？？

焼き上げた「ビスキュイ・ジョコンド」を
次回用に保存して。

等分するとか、割り算するとか苦手な仕事・・・
最後に割り算して、生地を切ってねと伝えると・・・

えっ！？何でえっ。

もう一度説明。

んっ？お菓子屋さんでは必要ですよ！！

この生地作るとプレート掃除が大変なんです。

ここ、ここ！

今日はこれを掃除したら終了。
次はプレート掃除が楽なように
作業をしようっと。

10月4日（土）に製菓学校では
～ハロウィンパーティをしよう！～というテーマ
で子供対象のお菓子教室が開かれました。

当日はハロウィンの飾り付けをして
子供たちをお出迎え。教室に入りまず、
目に付いたのは大きなかぼちゃ！

5kgほどあるかぼちゃの中をくりぬき
「ジャック・オ・ランタン」。

「Trick or Treat!」の合言葉に
「Happy Halloween!」で応え、
お菓子をもらい
「おかしなかぼちゃのお話」が始まりました。

パネルやクイズで
かぼちゃの基礎知識について学びます。
クイズではみんなに参加をしてもらい、
とっても盛り上がりました。

一所懸命考えて答える姿はなんともかわいい！

よっぽど気に入ってくれたのか
時間が出来たらかぼちゃを触っていました。

一番人気はひょうたんみたいな「鹿ケ谷」

次は待ちに待った製菓実習です。

今日はかぼちゃの種を食べさせられたり、
きび糖やメープルシロップをなめたり、
シナモンやバニラの匂いを嗅いで
大いに五感をフル活用したことでしょう。

びっくりしたことの一つは、
子供達は食べる前に「嫌い」とか
「食べない」と言わない事です。

学生の中にも
シナモン苦手・・・なんて人がいるのに、
とりあえず何でも一度口にしています。

みんなにも見習って欲しい！！

みんなが一生懸命混ぜる姿を
写真に撮っていた先生は、
「あまりにもかわいくて・・・」と
200枚も撮ったようです。

全部はのせきれませんが、
楽しい雰囲気が伝われば良いなぁ。と、
この写真を選ぶのも大変でした。

だって、
みんないい顔しているんだもん！

試食のメニューは
かぼちゃを潰すところから。

時間がかかっても生クリームも泡立てて
かぼちゃのムースとチョコレートシェイク。

自分で始めから作ったお菓子は
きっと格別！！
残さず全部試食してくれました。
かぼちゃがいろんなお菓子に
なることにも感動。

持ち帰りのお菓子は
ハロウィンの飾りをつけたラッピング。

リボンをこうもりに変身させ、
画用紙でかぼちゃを作り
クッキーを詰めて出来上がり！
開けるのがもったいないかも。

とっても個性的な顔のかぼちゃが
たくさん出来上がっていました。

最後に教室の飾りを移動して
記念撮影です。

疲れた様子もなく元気にパチリッ。

子供たちの顔がきらきら輝いている
とっても楽しい時間が過ごせました。
先生たちも、いつもと違う雰囲気に
とっても刺激されました。
ありがとうございました。

先日、製菓学校夜間生の卒業式が行われました。
卒業証書を校長先生から頂いて、
答辞を読むころにはみんな何だか鼻が赤い！？

決して酔っ払っているのではありません。

この、１年半を振り返って、
いろんな思い出があふれてきているのです！！

答辞を読みながら、
もう涙が止まらなくなってしまい・・・

みんなも１年半、
昼は働き、夜は学校の毎日も今日で終わり。
私たちには想像もつかないくらい、
精神的にも体力的にも
大変な思いをしていたのではないでしょうか。

卒業式も無事！？終わり、
製菓の先生が用意をしてくださったお料理と
お菓子が並んだ茶話会会場へ。

まずは担任の本山先生と記念撮影。
たくさんの先生たちが集まり
とってもアットホームな会場です。

お休みなのにわざわざ来てくださった
公衆衛生学の椿井先生。
いつもみんなに声をかけてくださり、
たくさんのことを教えていただきました。

椿井先生とも記念撮影。
本当に、ありがとうございました。

今井先生監修大きな「クロカンブッシュ」。
いつもながらホレボレしてしまう
素敵な出来上がりです。

これを崩したくなぁい！！
はさみを入れようとしたら、あっ、あ～・・・

きれいに並べられた色とりどりのお菓子が！

ムースにモンブラン、いちごのタルトに
りんごのお菓子・・・どれにしよう！

うっ、う・・・う～・・・、涙が出ちゃう。
私もみんなに会えて
本当に楽しい夜間授業が出来ました。

本当にお菓子が好きだもんね。

大撮影大会では、いつもは教壇に立っている
先生たちも今日はみんなに頼まれれば喜んで！

最後に担任の先生からのメッセージと
仲先生、和菓子の先生から
紅白饅頭の贈り物です。

仲先生：
「皆さんに贈る、紅白饅頭の
赤は邪気をはらい、白は何の色にも染まる、
染まれると言う意味です。」

最後の最後まで泣かせる演出・・・

１年間お疲れ様でした。
そして卒業おめでとうございます。

9月28日西日本洋菓子コンテストが行われました。
当日は雨も降らず、ほっ・・・
大阪から神戸までは40分ほどの道のり。

でも大型ピエスをのせゆっくり走る事を考え、
当日は朝4時半学校集合。

会場へは無事に着き、
たくさんの方が見に来られました。

そして、針本先生見事「最優秀賞」！！
おめでとうございます。

初めての大きな大会で最優秀､すごいですね！

針本先生：
サポートしてくださった皆さんのおかげです。
ありがとうございました。

作成時間は どのくらいかかりましたか？

針本先生：
あめを実際に作ったのは１ヶ月ぐらいです。
デザインを考えるのが難しかったです。

さすがに上位に入る作品はどこを見ても
アラが無く、デザインがすごいですね。

この作品の見所と コンテストに出た感想を？

針本先生：
一番は「ヘビ」を見てください。
次は恐竜を作ってみたいです。

今回のコンテストは悔しいです。
（１位ではなかったので）
次、また考えて出展したいと思います。

実技で出場された今村先生。
今回は残念ながら入賞を逃しました・・・

が、今村先生は
自分ではこれはこれで満足しています。
と､言いながらもう､次へ向けて
何か策を考えているようでした。

今村先生はこのコンテスト
緊張感､ドキドキ､ワクワク
を楽しむために参加されていますが
さすが経験者。

余裕のピースでした。

ディスプレイで参加した３名の先生の作品です。
前回に比べたら格段に上達です！！
上には上がまだまだいます。
コンテストはまた来年。今からもっと勉強、勉強。

今回はどんな作品に仕上がるのでしょうか。
まだ全容をお伝えすることは出来ませんが、
あめ細工のパーツを少し見せてもらいましょう。

えっ！？これ、ガラス？？

テーブルの上に大きな花瓶の様な
あめが置かれています。
きらきら光ってガラスのようですね。

内側には模様が入っているんですよ。

金色のこのリボン！
縁は金で間は透明です。

どうやって作るのでしょうか？？

とにかくあめ細工はつやが命。
気を緩めると少しの湿気でもくもってきます。

引いたこのあめをいかに良い環境で保存するのかも
大切な仕事です。

何やら面白い形をした物を発見！
あめなのかプラスチックなのか・・・なんだろう？

ここは、見ているだけでは
何か分からないものがいっぱいです。

今回特別、モデルの黒田先生にピエスのケースの中に入っていただきましょう。

では、黒田先生､どうぞ！！

部品が揃えば組み上げです。
ここまでのパーツを壊さないように､
丁寧に丁寧に扱います。
あめは付けあめといって､あめ同士で接着します。
この温度が高いとつけたものにヒビが入ります。

緊張とスリルで汗が・・・

本番まであと数日。作品ももうすぐ組みあがりそうです。
こちらも全容はまだ、お見せ出来ませんが
作品はコンテスト当日のレポートで！

お楽しみに！！