tsuji

今までの実習とは違い、
進物用のお菓子ということで
今回は日持ちのする焼き菓子、
コンフィズリーをつくりました。

先日、長野県は軽井沢にて、
『世界へ羽ばたく未来のパティシエ』を
テーマとして、
全国の製菓系の学校で
プロを目指している学生を対象とした
｢軽井沢スイーツ博コンクール｣が
行われました！

課題食材の長野県産のブルーベリーを使用したお菓子を学生が考え作り上げるのです☆

しかも自分で収穫したものを使って!!

そして審査団は、日本屈指の有名パティシエの方々なのです!!

しかも、グランプリに選ばれれば、なんとフランス研修旅行の副賞。。。
これを聞いて興奮せずにはいられない研究生たち((o(> <)o))

もちろん参加者全てが決勝実技審査に出場できるわけではありません。
厳しい書類審査の上、わずか６名しか出場できないのです。
う～ん。。狭き門ですね。

が、しかし

我らが!! 製菓技術研究所から
高橋賢多くん、宮田征典くんの２名の研究生が
決勝進出を果たしたのです!!

しかも･･･!!

高橋賢多くんが
見事グランプリを獲得!!!!
(　^-^)ノ∠※.:*:・’°☆。.:*:・’°★°’・:*

高橋：
いやぁーありがとうございます！
本当に優勝するとは思ってなかったし、
正直、まさか!!って気持ちでした☆

宮田：
悔いはありません。優勝したかったけど、
それ以上に得るものがありました。
コンクール決勝前の血を吐くような特訓。
その結果できた自分が納得いくお菓子。
このコンテストに参加し、
決勝に出場できてよかったです！

二人：
正直、凄い緊張で周りが見えませんでした。。。
憧れのパティシエの方々とお話するのも
うまくできないボク達をほぐしてくださった
心遣いに感謝したいです！

宮田：
少しトラブルがあったんですが
何とか特訓のおかげでカバーできました。
今までいっぱい練習をしてきたからこそ、
パニックにならずに済んだと思います。

高橋：
審査員の方々が傍にいましたが、
お菓子作りに集中していて
気になりませんでした。
今、持っている自分の力をフルに出せたと
思います!!

高橋：
新鮮なブルーベリーの美味しさを
強調したかったんです。
あと、しっとりした生地の層、なめらかなクリーム、サクサクカリカリとしたクッキー生地など
食感の違いにも気をつけました。
シンプルですが一つ一つが主張し過ぎずに、
でも存在感はあって。
バランスには苦労しました。

宮田：
僕も構成を複雑にすると、
ブルーベリー味がぼやけると思ったので、
タルトの中はアーモンドクリームと
ブルーベリーのジャムだけの
組み合わせにしました。
この二つの相性が予想以上によかったです。

宮田：
今までは与えられてきたメニューを作ってました。自分だけでお菓子を作ったり、
それを考えたり。何をするにしても基礎が大事だな、と改めて思いました。
製菓技研にいる間にもっと身につけたいです!!

ありがとうございました☆ 本当にいい経験になりましたね(*^。^*) 二人の２学期からの活躍に期待しています。

このシートは
検査したいところに貼り付けると
菌に反応します。

その反応の数や色で
どれだけ汚染されているか、
またどんな種類の菌に汚染されているか、
知ることができるスグレモノなのです。

テーブルやシンクの中に
ペタペタ貼っていきます･･･。

いつも消毒した布巾で拭いているけれど
この瞬間は緊張。。。

はい、採取完了!!

結果は２日後になります。

皆の実習室の掃除、
テーブル、流しの中の消毒は
きちんとできていたのかな!?

･･･で、２日後･･･

結果は。。。

よかった～！優秀です!!

反応があればその数だけ汚染されていたことになるのですが、
ほぼゼロですね☆

みんなの衛生管理がきちんと出来ていたことが
目に見えて確認できるのはうれしいですね＼(^o^)／

でも、この結果に満足して油断しないようにしないと。。。

最後の週には、進物用の焼き菓子の仕込みが始まります！

一層、気を引き締めていきましょう!!

今回のお菓子は…

ムース･パッション
パリ・ブレスト
ガトー･ショコラ･フランボワーズ
タルト・オ・フリュイ
フィナンシェ

ムース･パッション

パッションフルーツのムースの中に
赤いフルーツがぎっしり！

※画像をクリックすると拡大します。

パリ・ブレスト

自家製プラリネ入りのカスタードクリームを
詰めたドーナツ型のシュークリーム！

タルト・オ・フリュイ

フィナンシェ

「絞る」「クリームや生地をのばす」「カットする」
といったパティシエとしての基本動作も
身についてきました。

これからはもっとスピードも上げていかないとね！

４月２７日
学校のある阿倍野区からも近い大阪・上本町にある

「なかたに亭」
中谷 哲也氏／辻調理師専門学校卒

6月13日
徳島県から来ていただきました！

「オゥ・ポワブル」　
森 保介氏／辻調理師専門学校卒

６月27日
兵庫県西宮にあるお店です。

「パティシエ・エイジ・ニッタ」　　

新田 英資氏／辻製菓専門学校卒

現場で働く職人としての心構えや、オーナーシェフに至るまでの経験や、
お店で働く従業員の話など…。

フルーツのピューレ
メーカーによる風味の違い、各種フルーツピューレの紹介。

ハチミツ
様々な花から取れるハチミツの違い。ハチミツ入りの焼き菓子を種類別に食べ比べ。

チョコレート
メーカーでの違い。カカオの％。産地の違い。
わかりやすく種類別にチョコレートムースを作って比較してみました！！

ナッツ類
アーモンド、ヘーゼルナッツ、
くるみ、ピスタチオ…。

よく使うナッツ類の素材そのものと
加工品のいろいろ。

タルトにして食べ比べると・・・？
タルトのバリエーションも広がるね♪

 

6月４日から20日まで毎週２回、
辻製菓専門学校B棟にて行っています。

 

対象は製菓技術研究所に興味あり！という
エコール大阪、辻製菓専門学校の学生さんです。

たくさんコミュニケーションをとってもらえるように
毎回８人の研究生に参加してもらい、
お菓子の説明や、実習などの授業の話など、
一緒にお菓子を食べながら、
生の声を聞かせてもらいます。

多くの人の前で話をしたり、質問を受け、
答えるのはなかなか難しいことですが、
１年生の皆さんにわかってもらえるように
みんな一生懸命、説明しています。

。。。ちょっと表情はかたいけど　(^_^;)

研究生の思いは皆さんに伝わっているはず♪

製菓技研の先生への相談コーナーもありますよ。
もっと詳しく！という方はぜひどうぞ♪

お待ちしてまぁす。(*^^)v

まずは
地震で崩れ落ちた街の様子が再現されたセンター内にGO!
とても作り物とは思えない…(-_-;)

リアルだなぁ。。。
足を踏み入れた瞬間、なんだか不安気な気持ちに…

消火器を構えてー、
炎が上がる映像にむかって噴射！！

うまく消火できれば合格。
あとでもらう修了書に結果がでますよ♪

意外に知らないことだらけだなぁ･･･と
改めて実感。

緊急時には冷静に対処しないとね！

今まで日本各地で起きた
震度7クラスの地震の揺れを体験します！

カタカタとゆれ始めたと思ったら･･･　

想像を絶する揺れの大きさに、
始めは余裕の表情だったみんなも真っ青に。。。
止まってもまだ手すりが放せないよ～　(@_@)

最後に指導員の方から・・・
｢大事なことはトラブルが起きたときにはパニックにならないこと！！｣

これはオーブンや火をよく使うお菓子作りの仕事にも通ずるかも知れませんね。

いよいよ実験実習の報告会です。
各班ごとに製菓技研生全員の前で発表します。
（過去のニュース　実験実習参照）

さぁ、様々なデータや調べた資料からまとめをしてきたわけですが、結果はどうなったのでしょう？

発表の仕方は様々。。。
パソコンを使ってスクリーンに映し出し、説明をしていく班。
大きな模造紙に写真を貼ったりイラストを描いたり、書き込みしていく班。内容を皆さんに理解してもらえるように要点をまとめ、わかりやすく説明しています。
各班個性が出ますね。

・仮説
・実験の様子
・実験結果
・結論、今後の課題など

教壇に立っての説明。いつも見る机からの目線とは違う。
当たり前だけど、みんなが見てる！(@_@)
相手を見て、はっきりと話さなきゃいけないんだけど、声が震えるし、滑らかに話せなーい
自分たちで調べたことをできるだけたくさん伝えたいのに！！
緊張と意気込み、見ている側も力が入っちゃいます。

大きな声で自信を持って話すということは、これからの就職活動などで、自分の印象付けにもつながります。
人前で話すことの難しさ、大切さも感じますね。

発表の後、中山先生から総評をいただきます。
「もう少し確実なデータが取れる実験をする。結果が正しい、間違っているということばかりではなく、どのようなお菓子に向いているのかなど、自分たちの考えを盛り込む。

あと、説明中の言葉。難しい言葉が出てきますがその意味は？
知識の薄い方にも理解してもらえるように大きな声ではっきりと伝えることが大事ですね。(^_-)-☆」

うっ、((+_+))　やはり、痛いところをつかれます。
だけど図星。。。
相手に考えを伝えるということはとても難しいなぁ。と実感です。

次への課題も各班できたのではないでしょうか？
「なんでこうなるのかな？」の気持ちを忘れないで、これからの実習に活かしていきましょう！

すっかり恒例行事となってきました。

お誕生日会です。
６月お誕生日の研究生は。。。
芝原 直さん　　竹井 顕くん です。

次回も乞うご期待♪