http://tsujicho.com 辻調グループ校のブログ Wed, 03 Dec 2008 07:18:20 +0000 http://wordpress.org/?v=2.3.1 en http://tsujicho.com/chouri/archives/276 http://tsujicho.com/chouri/archives/276#comments Wed, 03 Dec 2008 07:18:20 +0000 TSUJI http://tsujicho.com/chouri/archives/276 http://tsujicho.com/chouri/archives/276/feed http://tsujicho.com/chouri/archives/271 http://tsujicho.com/chouri/archives/271#comments Wed, 03 Dec 2008 04:04:50 +0000 TSUJI http://tsujicho.com/chouri/archives/271 http://tsujicho.com/chouri/archives/271/feed http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,12,03 http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,12,03#comments Tue, 02 Dec 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://11f57fb0ad8e38ce8a8b6bba3890dc6e
M.Patrick BERTRON
パトリック・ベルトロン氏

Le Relais Bernard Loiseau
]]> http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,12,03/feed http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,12,03 http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,12,03#comments Tue, 02 Dec 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://70abc7034c3a55c132e2027d05ef9def 今朝は小雪がチラついていたフランスです。
気温も低くかなり冷え込んでいます。
冬になると各地でお目見えするのが仮設のスケートリンク、このときを楽しみにしていたチビッ子を中心に大人まで楽しんでいます。
パリでは何と言っても市庁舎にできるリンクが有名で今月20日からのオープン、ここ以外にも13区のミッテラン図書館と14区のモンパルナスにもリンクがあり、オープンは同じく20日。

さて、一昨日エスコフィエ校では調理外来講師としてブルゴーニュ地方にある３つ星レストランLe Relais Bernard Loiseauのシェフ、Patrick BERTRON（パトリック・ベルトロン：写真上）氏が来られました。
以前はCote d’Or（コート・ドール）というレストラン名で営業、日本にも店舗を構えていたので、その名前で覚えている方も多いと思います。
しかし2003年、世界中で衝撃が走ったご主人であるベルナール・ロワゾー氏の猟銃自殺、その後奥さまであるドミニク・ロワゾー氏がレストラン経営を、シェフにはロワゾー氏の元で腕を奮っていたベルトロン氏が就き、屋号も現在のLe Relais Bernard Loiseauとしました。

ベルトロン氏にとっては今回がフランス校での初講習。
20年以上も同レストランにいますので、ベルナール・ロワゾー氏の料理をベースに自分のセンスも織り交ぜた料理を展開しています。
講習ではロワゾー氏の考えが詰まった料理を２品披露していただき、講習の最後には学生へのメッセージとしてこんな言葉を送っていました。

いい食材を大切に扱うこと、料理はただ作るだけではダメ、いつも味を確かめ、美味しいものをつくること、またその料理のメッセージ性も必要ですね、お客さまはいつも美味しいものを求めてやってくるのだから。
]]> http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,12,03/feed http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,12,02 http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,12,02#comments Mon, 01 Dec 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://a9cbee37841a9153dd741d5f14a71981 フランス語はスケッチ（寸劇）とフランス語の唄でした]]> http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,12,02/feed http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,12,02 http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,12,02#comments Mon, 01 Dec 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://52676769541b48b5526ad0fea62a5dfe あっという間に12月ですね。
日本では神戸のルミナリエが４日からスタートします、12月の風物詩となっているルミナリエ、今年のテーマは「光のインフィニート（無限）」だそうです。
フランスでは10日ほど前からパリのシャンゼリゼ通りがライトアップされています、凱旋門からコンコルド広場までの2.4kmの通りの両脇に等間隔に配されていて、なんとも幻想的な風景です。
昨年から発光ダイオードを使ったイルミネーションとなり、電気代も約90％節約できているそうです。

さて、昨日レクレール校では３度目のオプション授業がありました。

ワイン：世界のワイン
リヨンでワインショップを経営しているGeorge Dos-Santos（ジョルジュ・ドス=サントス：写真上）氏を招いて、フランス以外の国のワインを試飲しました。
ドス=サントス氏は世界各国のワインに精通しており、自身を「フライング・ソムリエ」と称するほどです。
フランス以外でもワインづくりが盛んな国は多く、昨日はスペイン、ブラジル、ニュージーランド、オーストラリア、アルゼンチンそしてポルト酒。
ポルト酒はちょっと濃い目のチョコレートとあわせて試飲しましたが、評価は分かれました。

フランス語：フランス語の唄とスケッチ
歌詞はわからないけど、この曲は聴いたことがある…というフランスの唄もあれば、世界共通のメロディで歌詞がフランス語になっている唄もあります。
今回はこの季節「ノエル」にちなんだ唄を歌ってみました。
またスケッチは絵ではなく、寸劇のこと。レストランの予約を想定した寸劇でした。

欧州食文化：リースづくり
食文化とは少し離れますが、今回はリースづくりに挑戦しました。
学生個々のオリジナリティが詰まった世界に１つしかないリース、出来上がったリースはもちろんシャトーのどこかに飾ります。
]]> http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,12,02/feed http://tsujicho.com/seika/archives/394 http://tsujicho.com/seika/archives/394#comments Mon, 01 Dec 2008 07:21:29 +0000 TSUJI http://tsujicho.com/seika/archives/394 http://tsujicho.com/seika/archives/394/feed http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,12,01 http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,12,01#comments Sun, 30 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://4d288821b1375b62635f84b1af1c8c68
M.Davy TISSOT
ダヴィ・ティソ氏

Les Terrasses de Lyon
]]> http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,12,01/feed http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,12,01 http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,12,01#comments Sun, 30 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://6a5bfc67944e3703ad67c2c04761f490 週末は家庭招待に行った学生が多かったように思いました。
家庭招待とはシャトーの近郊に住むフランス人家庭に招かれてフランス人家族と半日一緒に過ごします。
招かれる家庭によって過ごし方は異なり、日中は動物園や植物園に出かける家族、一緒にスポーツを楽しんだりする家族など。
そして昼食や夕食を共にし、シャトーへ戻ってきます。
なかには再度招かれる学生もおり、研修に行った後や卒業した後でも関係が続いている例も少なくありません。
こうした日仏交流はフランス校ならではですよね。

さて、先週の木曜日レクレール校では調理外来講師としてリヨンにある１つ星レストランLes Terrasses de Lyonのシェフ、Davy TISSOT（ダヴィ・ティソ：写真上）氏が来られました。
リヨンの旧市街、高台に位置するホテルレストランでリヨンを一望できるロケーションはそれを目当てに来られるお客さんもいるほど。
今の季節はテラスでの食事には不向きですが、夏のハイシーズンには予約で席が取れなくなることもしばしば。

ティソ氏はリヨン郊外にある２つ星レストランLa Rotondeでスーシェフとして活躍していた2004年にMOFを受章、翌年現在のレストランに移りシェフに就任しました。
毎期授業に来ていただいているティソ氏、仕事の早さ、丁寧さは特筆すべきものがあり、見ている学生からも思わず「早いなぁ〜」の声が漏れるほど。
授業の中では細部にわたり、「なぜこの作業が必要なのか」「どうしてこれではダメなのか」をきちんと説明してくださり、次回同じ食材を扱う際の参考にもなりました。
]]> http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,12,01/feed http://tsujicho.com/giken_chouri/archives/254 http://tsujicho.com/giken_chouri/archives/254#comments Fri, 28 Nov 2008 06:11:12 +0000 TSUJI http://tsujicho.com/giken_chouri/archives/254 http://tsujicho.com/giken_chouri/archives/254/feed http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,28 http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,28#comments Thu, 27 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://d7864d15bb2bf9d1d7ab9cb7bd6751b5 乳製品の専門家です]]> http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,28/feed http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,28 http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,28#comments Thu, 27 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://adac9c9ca6228e4027960ffe127855c6 マルシェ（Marche）といえば、フランスの特徴的な風景のひとつ。
特に日曜日はスーパー等も営業していないため、マルシェは食料品を買う人で賑わっています。
フランス各地でマルシェを見ることができますが、パリには76ヶ所もあるそうです。
パリのマルシェ、ここ12年間は営業権料を値上げしていなかったのですが、ついに来年１月から段階的に３年間で30％の値上げを行うそうです。
初年度の来年１月には10％、翌年にはまた10％…、これが消費者の負担にならなければいいですけどね。

さて、昨日エスコフィエ校ではフロマージュ（チーズ）講義が行われました。
講師は元ローヌ・アルプ酪農協同組合（CRIEL）のJacques THIBAUD（ジャック・チボウ）氏、定年退職されたのもつい昨年のことですから、いわばフロマージュをはじめとする乳製品の専門家です。
料理やワインについても豊富な知識があるチボウ氏、特にフロマージュとワインの相性はチボウ氏も得意とする分野です。

いつもと同じスタイルでの講義、地方別、タイプ別、原乳料別に５種類のフロマージュを試食しながらの講義でした。
試食したフロマージュは以下の通り
・Pont-l’eveque（ポンレベック　牛乳 / ウォッシュ）
・Comte（コンテ　牛乳 / ハード）
・Ste-Maure de Touraine（サント=モール・ドゥ・トゥレーヌ　山羊乳）
・Roquefort（ロックフォール　羊乳 / 青カビ）
・St-Marcellin（サン=マルセラン　山羊乳、牛乳 / 白カビ）

フランス校の食事の際もフロマージュを口にしている学生、こうして専門家の解説を聞きながらの試食はまた違った感覚だったのではないでしょうか。

]]> http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,28/feed http://tsujicho.com/ecole_osaka/archives/337 http://tsujicho.com/ecole_osaka/archives/337#comments Thu, 27 Nov 2008 06:58:03 +0000 TSUJI http://tsujicho.com/ecole_osaka/archives/337 http://tsujicho.com/ecole_osaka/archives/337/feed http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,27 http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,27#comments Wed, 26 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://c8a464aadb5c9a737b7bb5b0f257e885
M.Romuald FASSENET
ロミュアール・ファスネ氏

Chateau du MontJoly
]]> http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,27/feed http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,27 http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,27#comments Wed, 26 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://185ab9d833e861914cf5b327dc3988a9 先週末に初雪が降って以来ずっと寒い日が続いています。
日中でも気温が５度を下回るような日でしたが、今朝はついに敷地の芝生が霜で覆われていました、気温も氷点下でした。
いよいよ本格的な冬将軍の到来でしょうか。

さて、昨日レクレール校には調理外来講師としてスイスに近いフランシュ=コンテ地方、SAMPANSにある１つ星レストランChateau du MontJolyのシェフ、Romuald FASSENET（ロミュアール・ファスネ：写真上）氏が来られました。
今期はこのフランス校のサイトでも何回も紹介しているファスネ氏、来年１月に行われる世界料理コンクール、ボキューズ・ドール2009の日本代表のオフィシャルコーチも務めていただいています。

2004年にMOFを受章しているファスネ氏、同レストランのある地方には多くの特産物があり、地元の素材を使った料理を得意としています。
同レストランの大半の料理には、その地の素材を使っているそうです。
また地域活性化も忘れてはいないファスネ氏、自身で料理コンクールを企画立案、指定された同地方の素材を使った料理を仕上げ、順位が争われます。

今回の講習では２品の料理を披露していただきました。
いずれもレストランの料理から選んだものです。
さすが日本代表のオフィシャルコーチですから学生からの質問も多かったのが印象的です。
また研修生も受け入れているファスネ氏、フランス校の研修生 浦井さんとワーキングホリデーを取得して働いているエコール 辻 大阪卒の原田くんと共に来校。
２人とも立派に助手役を務めてくれました。
]]> http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,27/feed http://tsujicho.com/akibacafe/archives/52 http://tsujicho.com/akibacafe/archives/52#comments Wed, 26 Nov 2008 07:46:09 +0000 inaba http://tsujicho.com/akibacafe/archives/52 http://tsujicho.com/akibacafe/archives/52/feed http://tsujicho.com/chouri/archives/267 http://tsujicho.com/chouri/archives/267#comments Wed, 26 Nov 2008 07:21:54 +0000 TSUJI http://tsujicho.com/chouri/archives/267 http://tsujicho.com/chouri/archives/267/feed http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,26 http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,26#comments Tue, 25 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://fa2603f772b1cae0c700a5009ff3aac2 フランス校日記でもお伝えしていますようにフランスの町はノエルモードになりつつあります。
スーパーに並んでいる商品もノエル仕様になっているものもあり、なかでもミネラルウォーターのEvian（エヴィアン）は毎年ノエル向けに特別ボトルに入ったエヴィアンを販売して話題を呼んでいます。
昨年はChristian LACROIXデザインのボトルでしたが、今年はJean-Paul GAULTIERデザインのボトルです。
金額は750ccで３ユーロ、ペットボトルのエヴィアンなら1.5Lサイズが３〜４本買えますが、この時期限定、このデザインは今年限定です!!
また、今年はBaccarat（バカラ）製のクリスタルボトルに詰められているエヴィアンも５本限定で登場、来年３月のパリでのオークションに出展されるようです。

さて、昨日エスコフィエ校では調理外来講師としてGuy LASSAUSAIE（ギィ・ラソゼ：写真上）氏が来られました。
ラソゼ氏はエスコフィエ校からクルマで20分くらいのCHASSELAYという町にある１つ星レストランGuy LASSAUSAIEのシェフです。
93年にMOFを受章、リヨンの料理人で構成される組織Les Toques Blanches Lyonnaisseの会長などを歴任、ラソゼ氏のレストランを巣立って独立した料理人も数多くいます。

学校とラソゼ氏との結びつきも古く、毎期こうして授業に来ていただけるだけではなく、フランス校の実習メニューにはラソゼ氏の料理をモチーフにしたものが多くあります。
もちろんフランス校の研修生もすぶん前から受け入れていただいていますし、今期も研修生、高橋幸嗣くんを連れて来校。
高橋君もしっかりと助手役を務めており、自身の研修生活を在校生にも伝えていました。
]]> http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,26/feed http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,26 http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,26#comments Tue, 25 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://12343a637b67d0f72d273cf4265c8240
M.Guy LASSAUSAIE
ギィ・ラソゼ氏

Restaurant Guy LASSAUSAIE
]]> http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,26/feed http://tsujicho.com/chouri/archives/265 http://tsujicho.com/chouri/archives/265#comments Tue, 25 Nov 2008 08:21:47 +0000 TSUJI http://tsujicho.com/chouri/archives/265 http://tsujicho.com/chouri/archives/265/feed http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,25 http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,25#comments Mon, 24 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://3ec44899acb009f53dcf43224a9eb262
M.Olivier NASTI
オリヴィエ・ナスティ氏

Chambard
]]> http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,25/feed http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,25 http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,25#comments Mon, 24 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://f723383894e55645941d3c1ccc3cc261 今月22日からアルザス地方のストラスブールではJapan Weekが行われています。
日本の生活文化、芸能、美術、音楽、工芸、ファッション、スポーツ等を通じて日本を紹介するとともに、日仏の友好親善を図る国際文化交流事業です。
日本人でもあまり目にすることのない伝統芸能や伝統工芸など日本の文化を幅広く紹介していますので、フランス人のみならず日本人でも楽しめるイベントではないでしょうか。

さて、昨日レクレール校ではそのアルザス地方からOlivier NASTI（オリヴィエ・ナスティ：写真上）氏が調理外来講師として来校されました。
ナスティ氏はコルマールの郊外にあるKAYSERSBERG（カイゼルベルグ）という町にある１つ星レストラン「Chambard」のシェフで、2007年にMOFを受章されている方です。
前期に引き続き今期もフランス校の教壇に立っていただきました。

ナスティ氏の講習の特徴はコース料理仕立てで授業がすすめられることです。
披露していただいた料理はアミューズからデセールまで計７品、これを２時間ですべて仕上げました。
披露していただいた料理の組み合わせでのコース料理はないのですが、すべてレストランのメニューのどこかに載っているものばかりです。

また今回助手として一緒に来校したのは研修生の西谷一希くん。
すでにレストランの一員となっているようで、ナスティ氏とのコミュニケーションもしっかりととれていました。
自分自身でもコミュニケーションの大切さは実感しているようです。

これからがシーズンとなるアルザス地方、すでに週末は予約がとれない状況で、本店とビストロと併せて300名をお迎えする日もあるそうです。
]]> http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,25/feed http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,24 http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,24#comments Sun, 23 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://0cd90528dc8c4de0fb21d4678bb250ad フランスでは週末に初雪が降りました。
フランス校のあるローヌ地方でも雪が降りましたが積もるほどではありませんでした。
しかしフランスの北部では交通機関にも影響が出るほどに降り、雪による交通事故もあったそうです。
雪の季節となれば、ノエル（Noel：クリスマス）ですね。
この週末からノエル関連商品を扱う屋台が軒を並べるマルシェ・ド・ノエル（クリスマス市）が立ち始めました。
マルシェ・ド・ノエルはヨーロッパの各地で行われていますが、なんといってもフランスではアルザスが有名、特にストラスブールが随一でしょう。
同じアルザスのコルマールではこの週末からオープン、ストラスブールのマルシェ・ド・ノエルは今月29日（土）からスタートです。

さて、この週末フランス校の製菓コースの学生は両校合同でリヨンにある老舗のショコラトゥリーBERNACHON（ベルナション）へ見学のために訪れました。
ベルナションといえば、カカオ豆を輸入、そのなかから良質のカカオだけをひとつひとつ手で選りすぐり、チョコレートの種類によってカカオを使い分けているショコラトゥリーです。
このタイプのショコラトゥリーはフランスでも数少なくベルナションを含めて３件しかありません。

到着した学生はレクレール、エスコフィエに分かれてラボを見学しました。
両校で見学する順番は異なりましたが、カカオ豆、そのカカオが焙煎されて、こうして機械にかけて…といった具合に全工程をひと通り見学しました。
当日は「トワ・フレール」を仕込んでいる最中で、マシンから次々と出来上がってくる製品に学生からも感嘆の声が聞こえてきました。
]]> http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,24/feed http://tsujicho.com/akibacafe/archives/46 http://tsujicho.com/akibacafe/archives/46#comments Sat, 22 Nov 2008 03:01:58 +0000 akiba cafe http://tsujicho.com/akibacafe/archives/46 http://tsujicho.com/akibacafe/archives/46/feed http://tsujicho.com/akibacafe/archives/43 http://tsujicho.com/akibacafe/archives/43#comments Sat, 22 Nov 2008 02:26:52 +0000 akiba cafe http://tsujicho.com/akibacafe/archives/43 http://tsujicho.com/akibacafe/archives/43/feed http://tsujicho.com/seika/archives/378 http://tsujicho.com/seika/archives/378#comments Fri, 21 Nov 2008 06:17:52 +0000 TSUJI http://tsujicho.com/seika/archives/378 http://tsujicho.com/seika/archives/378/feed http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,21 http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,21#comments Thu, 20 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://47f7254395045bbe01554374c0633434 料理に不可欠な調味料のひとつにマスタード（Moutarde）があります。
フランスでマスタードと言えばブルゴーニュ地方にあるDijon（ディジョン）という町が有名で、「Moutarde de Dijon」と呼ばれるほどです。
特に有名なものはAmora-Maille（アモラ=マイユ）社のマスタードで、フランス国内外でその名を馳せています。
そのアモラ=マイユ社がディジョンにある３つの工場を閉鎖することになりました。
もうMoutarde de Dijonとは呼べなくなるのでしょうか ??

さて、一昨日エスコフィエ校では製菓外来講師として製菓器具・製菓材料の総合商社Patisfrance（パティスフランス）社の専属講師Jonathan MOUGEL（ジョナタン・ムジェル）氏が来られました。
毎期授業に来ていただけるムジェル氏、その都度ピエスを披露していただけるのですが、今回はチョコレートのピエスを披露していただきました。

作品のタイトルはScintillant（サンティヤン：きらめく）
工事現場の足場からヒントを得て、鉄骨が光り輝くイメージになるように金色、銀色、銅色の色素を使いチョコレートの質感をうまく表現されたピエスです。
手際もよく短時間で仕上げたピエス、ちょうど製菓コースの学生は昨日、今日とアメ細工とパスティヤージュ（砂糖工芸）をエキップ単位で取り組んでいるところ。
アメとチョコレート・・・・と違いますが、ムジェル氏の仕事を見て、ずいぶんと刺激になったのではないでしょうか。

また、当日アシスタントを務めてくれた千葉隆司くん（写真上左）と川原悠奈さん（同右）も組み上げを手伝い、ムジェル氏からも高評価を得ていました。
]]> http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,21/feed http://tsujicho.com/giken_chouri/archives/242 http://tsujicho.com/giken_chouri/archives/242#comments Thu, 20 Nov 2008 06:58:07 +0000 TSUJI http://tsujicho.com/giken_chouri/archives/242 http://tsujicho.com/giken_chouri/archives/242/feed http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,20 http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,20#comments Wed, 19 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://d734d825f0b161235bcfe90202f1ea93
M.Bernard CONSTANTIN
ベルナール・コンスタンタン氏

Larivoire
]]> http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2008,11,20/feed http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,20 http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,20#comments Wed, 19 Nov 2008 15:00:00 +0000 辻調グループ　フランス校日記 tag:tsuji.fr://50f24ee6d29cb358e496362087f60e4a 昨夜は深夜０時をまわるとボジョレー地区やリヨンの各地ではボジョレーヌーヴォーのイベントが行われていました。
フランス校でもシャトー・ド・レクレールのワインでお馴染みのシカレックス社のボジョレーヌーヴォーを試飲しました。

明日はミシュラン東京2009の発売ですね。
すでに報道では新たに３つ星昇格したお店が１件増え、昨年の150件を上回る件数が掲載されています。
また27万部を発行した昨年ですが、２版目となる2009年版はいったいどうなるのでしょうか。

さて、昨日エスコフィエ校では調理外来講師としてリヨン郊外にある１つ星レストランLarivoireのシェフ、Bernard CONSTANTIN（ベルナール・コンスタンタン：写真上）氏が来られました。
毎期定期的に授業に来ていただいているわけではありませんが、学校とコンスタンタン氏との付き合いは古く、懇意にさせてもらっているシェフのひとりです。

コンスタンタン氏は御年62歳、今なお現役のキュイジニエでレストラン内でも営業が始まると厳しさが増すそうです。
そういえば講習もエネルギッシュで迫力のある授業に感じました。

また、講習中のフランス語もすごく解りやすく話して頂き、学生にとっては聞き取り易いフランス語だったのではないでしょうか。
それもこれも、フランス校の研修生を長く受け入れていただいているからでしょうか。
研修生の中川くんも「シェフはとても厳しいけどアットホームなお店、マダムも親切で、研修がとても楽しい」と話していました。
]]> http://tsuji.fr/diary/france.cgi?2008,11,20/feed