イベント情報

辻調理師専門学校のクリスマス・スペシャル

2008年12月03日 by mshimono

11月の「イタリアンフェア」に引き続き、
2008年最後のスペシャルイベントは・・・

毎年大人気の

です！！

みんなが大好きな

に加えて

が登場！

大好きなお友達と一緒に、素敵な料理を楽しもう！（＞▽＜）

開催日時は
★2009年4月入学希望者対象
１２月１３日（土）　10：00～13：30　　受付中
★2010年4月入学希望者対象
１２月１４日（日）　10：00～13：30　　受付終了
１２月１４日（日）　14：00～17：30　　受付中

★オープンキャンパスの開催予定・お申し込みはこちらから

辻調理師専門学校　アクセスマップはこちら 厚生労働大臣指定・専修学校 大阪市阿倍野区松崎町3-16-11 TEL 0120-24-2418 辻調理師専門学校の楽しい学校ブログ

中国料理世界大会で「特金賞」（その２）

2008年11月13日 by mshimono

その２. そして審査発表

―中国料理世界大会で「特金賞」を獲得した辻調理師専門学校・石川先生のインタビュー―

その１ はこちら

● 審査発表の時はやはり、まずは3位、次に2位、そして1位という風によく行われる方法で発表するのですか？
2004年の大会はそうだったらしいですが、今回は上位からだったんです。

●じゃあ、まずは「特金賞」から？自分の名前が一番に呼ばれたときの気持ちは？
はい。自分の名前の中国語読みは知っていましたから
「あっ！呼ばれた」と思って、「えっ～！」って感じです。
もちろん「特金賞」などは狙っていませんでしたし、この大会は個人戦であると同時に団体戦でもあるわけです。
もし、自分が時間内に制作できなくて失格なんてことになれば僕のポイントはゼロですから、団体戦でチームメートに迷惑をかけることになります。一番考えていたのがそれでした。ですから正直ほっとしました。

写真提供：(社)日本中国料理協会

●なるほど。ちょうどオリンピックの体操競技みたいですね。
そんな感じです。まぁ、幸いにも団体でも「金賞」を獲得できました。僕の「特金賞」でポイントをあげたかな、と（笑）。
そもそも僕が「炸＝揚げる」でやりたかったのは、中国式の折り込みパイ生地です。層がはっきりと浮き出てとても綺麗なんです。学校で学び、習得してきた技術が、どれぐらい本場で通用するのかを知りたいという気持ちがあったんです。

●日本人が「特金賞」を獲得したことの反響はいかがでした？
審査員の方から直接お話は聞いてはいないのですが、展示会場における一般の方の評判はよかったようです。まぁ、テーマ性をしっかりと持たせたところも評価されたのだと思います。

●テーマ性というのは？ まず、この“翡翠西米粽（笹の香りのするタピオカチマキ レモン風味のナツメ餡）” ですが、 従来通りのもち米を使ったチマキと違い、タピオカを使った意外性が北京では珍しかったのでは。 殺菌効果のある熊笹のエキスにタピオカを漬け込み、出来上がりは翡翠色で見た目にも透明感があり、すっきりとした味わいになっています。 餡は爽やかさを出す為にこくのあるナツメ餡にレモンの皮を加えました。チマキは中国でも端午の節句に食べるという伝統がやはりありますので、これも受けたと思います。

写真提供：(社)日本中国料理協会

● このアイデアはどこから？
フッとです。タピオカを団子状にして中にフルーツを入れたりするのは、広東点心ではよくあるんです。

● これは「蒸＝蒸す」ですね。「炸＝揚げる」ほうは？ 中国式の折り込みパイ生地を使って白鳥の形にした“荷塘天鵝酥”ですね。 蓮池に白鳥がたたずんでいるイメージです。これも白鳥の姿から「飛躍」とかを表現しようと思いまして。

写真提供：(社)日本中国料理協会

●これはどういう風に作ってあるのですか？
風味はオーソドックスに仕上げました。サツマイモの餡に飴炊きしたクルミを混ぜ、シナモンで香りをつけました。西洋のパイ生地のようにオーブンで焼かずに揚げることにより、層が浮き出てきます。より細かな層を鮮明に出すにはパイ生地を丁寧に折り込むのと揚げる技術が重要なポイントになります。

● ここで少し先生の経歴というか、ここに至るまでの時間の話を聞かせてください。職員になられて何年目ですか？
14年目です。辻調理技術研究所に11年勤務していました。現在は辻調理師専門学校勤務です。

● 料理に興味を持ち始めたのはいつごろですか？
中学生ぐらいには、もう興味がありましたね。その頃、父のアイデアで休みの日にはみんなで料理を作って一緒に食べようというのがあって、そんな中で興味が芽生えたということですかね。

● 中国料理をやっていこうと決められたのは？
不思議な縁なんですが、調理師学校の生徒の時に「点心」の授業を見てなんです。

● 「点心」の何が先生を惹きつけました？
意外性ですかね。ダイナミックさ、スピード感が大きな特長とされる中国料理に、こんなに繊細で、可愛い分野があるという意外性ですね。このギャップが魅力でした。
僕自身、子供の頃から指先を使った作業が好きなこともあって「これは合っているな」と思ったんです。実は、フランス料理をやろうと思って辻調に入学したのですけれど、「点心」に魅了され、中国料理へと進路を変更し、技術研究所に行きました。

● 先生（職員）になろうと思われたのは？
入学する前は外食業界で仕事をしようと思っていたのですが、在学中に先生になろうと思いました。やっぱり格好いいですよね。それに教えることが好きだったですしね。また、点心を勉強するには、お店よりも学校の方が幅広く学べると思ったからです。

● 今回の「特金賞」の獲得はある意味、先生の麺点での技術がきちんと認知されたと考えてもいいと思うんです。そこで先生としてはどのように学生たちにフィードバックしようと考えてられますか？
むずかしいですね。ただ、授業の中でこの大会での経験、僕が把握している技術などはすべて伝えていきたいと思っています。学校できちんと学んでいれば世界に通用するんだということは伝えたいですね。

● さて、先生にとって中国料理の最大の魅力ってなんでしょう？
まず、美味しい。日本人の味覚に合うと思います。最大の魅力は強い火力を操って一瞬、一瞬の状態を見極めながら料理が仕上がっていくスピード感が楽しいですね。

●最後に今回の世界大会の総括を簡単にしていただけますか？
さきほども言いましたが、この大会は個人戦であると同時に団体戦でもあります。個人としてのプレッシャーもありましたが、チームとして自分が失敗したら「なんだ、辻は！」って思われないかというのも相当プレッシャーになっていました。
ただ、今回のチームのメンバーはだいたい同年代で、コミュニケーションがとりやすかったので、お互いに励ましあったりできたことがとてもよかったと思います。それと周りのサポートの大切さというものが身にしみてわかりました。日中協を初め応援ツァーに参加された皆様に感謝しています。あとは何事もポジティブになること、これがとても大切だということがわかりました。

写真提供：(社)日本中国料理協会

● そういったところも学生たちに伝えてください。ところで4年後にはまた出場したいですか？
はい。ただし、料理で出場したいです。

● それって平泳ぎの選手がバタフライで出場するようなもので、練習も訓練も異なりますね。
そうです。いかにマイケル・フェルプスがすごいか、ということですよね（笑）。

● ですね。でも、ぜひ4年後も料理で「特金賞」をとるように頑張ってください。
頑張ります！ありがとうございました。

その１ はこちら

松本秀夫（中国料理　主任教授）の大会レポートはこちら

中国料理世界大会で「特金賞」（その１）

2008年11月13日 by mshimono

世界中国烹飪連合会主催の第6回中国料理世界大会が、10月17日から20日まで北京で開かれました。これは4年に1回開かれる中国料理のオリンピックともいえる祭典です。
辻調理師専門学校の石川先生が「麺点」部門で参加。見事「特金賞」を獲得しました。 石川先生にインタビューしてみました。

その1. 大会への出場決定、そして緊張の作品制作

● 第6回中国料理世界大会「特金賞」獲得の快挙、おめでとうございます。
ありがとうございます。

● 先生が獲得された「特金賞」ですが、この賞とは？
今回の大会から作られた賞で、「金賞」よりも上ということになります。

● すごい！この大会の概要をお聞きしたいのですが、先生が出られたのは点心部門ですね？
正確には「麺点」と言いまして、基本的には「麺」すなわち小麦粉を使った点心です。

● 大会に臨む準備など大変だったのでは？
なかなか大変でした。僕が出場するように言われたのは８月の末なんです。本来は５月に実施された国内大会で金賞を獲得した選手が出場できるのですが、今回の国内大会では「麺点」部門はなく、デザート部門だったんです。
そこで、デザートで入賞された方では「麺点」は少し厳しいのでは、という日中協（＝（社）日本中国料理協会）の判断があり、協会の技術顧問でもある松本先生から僕の方に出場の話がきたわけです。

●大会出場が決まったときの感想は？
そりゃ、嬉しいです。ましてや、この大会などは4年に1度ですから。

● しかし、８月の末というとほとんど９月じゃないですか？決勝は10月18日と19日だったわけですから、練習期間はほぼないに等しいですよね？
構想を練り、実際に練習をし始めたのは決勝の2週間前ぐらいです。

● この大会には日本人以外には他の国の料理人も出場されていたのですか？
今回から審査方法が変わり、中国大陸組と海外組とに分かれ、大陸組は国内大会の金賞、銀賞を獲得された方々が出場され、海外組はおよそ14カ国から出場されています。全体で約300名の参加者と聞きました。

●麺点部門だけだと何名ですか？
海外組は30名です。

● 競技はどのように進行するのですか？
中国では料理コンクールが盛んで、今はやりのブラック・ボックス形式が採用されました。
僕の参加した部門で言いますと、まず「烤＝（オーブンや炉で）焼く」「蒸＝蒸す」「炸＝揚げる」「煮＝ゆでる」「煎＝煎り焼く」という５つの調理法を記載したくじから2本ひき、そのくじの調理法に従って作品を作るわけです。
で、僕は「炸」と「蒸」だったんです。めちゃくちゃ緊張して、ドキドキして、本音を言うとくじを引きたくなかったですね。もちろん、この５つの調理法を想定した麺点を考えてはいたのですが、どれが自分に当たるかわかりませんし、この中には自分のやりたいものとやりたくないものがあるわけです。
僕がやりたかったのが「炸」で、やりたくなかったのが「蒸」だったんです（笑）。

● （笑）じゃあ、やりたいものとやりたくないものが当たってしまったということですね。
そうです。ですから嬉しいような嬉しくないような複雑な気持ちでした。

● ところで中国料理における「点心」の位置づけというのは？
お腹がすいたときのちょっとした軽食だったり、食後のデザートであったりします。味付けで言うと甘いもの、塩味のものに分かれます。地方によって概念は異なりますが、よく知られているのは広東の飲茶で、「点心」を朝食や昼食として食べます。

● 競技会場はどのような雰囲気でしたか？ 今回は北京市内の職業学校を会場として、そこの実習室で競技を行いました。 設備的には問題なかったのですが、なかなかコントロールも厳しくて、まず厨房に入る前に材料のチェック、仕込みすぎていないかなどがチェックされるわけです。 麺点の場合は実習室に6名の参加者が入り、審査員がひとり張り付いて逐一コントロールしていましたし、それ以外の方は完全に入室禁止で、写真撮影も関係者以外はできないという状態でした。

写真提供：(社)日本中国料理協会

● 作品制作の時間はどれぐらいですか？
90分で2作品作ります。ただし、数量的には１作品につき展示用として10人前、審査員の試食用として2人前作ることになります。けっこうぎりぎりの時間なんです。

その２へ続く

辻調理師専門学校のイタリアンフェア

2008年11月10日 by mshimono

本イベントは受付を終了いたしました。多数のお申し込み、ありがとうございました。

辻調理専門学校のオープンキャンパスでは、
月替わりでスペシャルイベントを開催しています。
１０月は「飲茶フェア」でしたが、１１月のスペシャルイベントは・・・

イタリアンフェアです！！　開催日は１１／２３です！！

とつぜんピザが食べたくなることって無いですか？
ティラミスってお菓子は知ってますよね？
今回のイタリアンフェアでは、スペシャルなデザートも用意してますよ　（＾ロ＾）／

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★大学・短大生・フリーター・社会人の方はこちらから

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辻調理師専門学校の授業見学

2008年10月24日 by mshimono

１０月２２日、２３日と大阪府の高校生の方が見学に来られました。
この日は、「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」でおなじみ、濱本良司先生に担当をしていただきました。

講習では、包丁のことや色々な豆知識もたくさん聞けて、みんな大満足♪
もちろん料理やお菓子の試食もありました。

まだ学校を見ていない皆さん、是非オープンキャンパスや、平日に授業見学へ
お越しくださいね☆

※ 授業見学は平日の9：20～16:00まで可能です。日程など、お分かりであれば、事前に0120-24-2418へご連絡下さい。

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