tsuji

エコール辻大阪では、先日第2回目のセミナーが行われました。
（前回のセミナーのブログ：http://tsujicho.com/ecole_osaka/archives/204）
セミナーとは、エコール辻大阪の学生が、自分の通うカレッジとは
別のカレッジの授業を受けることができる特別なイベントです。

前回に引き続き、製菓マスターカレッジのセミナーで教壇に立たれているのは越智先生。

テーマは『冬のカフェメニュー』。
作成したお菓子は、
ガトーショコラショーとミルフイユ

ガトーショコラショーは、
焼き上げたチョコレートケーキに
フォークを入れると熱々のチョコレート
ソースが流れ出すお菓子。
今回はバニラアイスと木苺のソースを
添えて、カフェのデザートスタイルで。

もうひとつのミルフィユは、
サクサクのパイ生地の間にクリームと
甘酸っぱいチェリーのコンポートが
入ったお菓子。

そして、コーヒーについての概論と、
焙煎、抽出について。

越智先生はコーヒー店で
研修をされたこともある、
コーヒーのスペシャリストなのです。

私たちが普段飲んでいるコーヒーが
どのようにしてできているのかの講義、
手あみを使った焙煎の実演、
そして浅煎りから深煎りまで4段階に焼いた
豆の飲み比べで、焙煎の深さによる
味の違いを説明されました。

セミナーの最後には、おいしいコーヒーとケーキの試食です♪
このセミナーで、コーヒーのおいしさや奥深さを初めて知った学生も多かったようです。

最近すっかり冷え込んできましたね。こんなときはカフェに入って
おいしいケーキとあったかいコーヒーでのんびりするのも良いのでは？

久々の登場！登くんシリーズ☆

2学期から始まったマジパン細工の実習ですが、
今回はおなじみの登くんの様子を
ウォッチングしてみましょう。

今はマジパンで人形を作っています。

人形のテーマは『パティシエ』。
・・・ところで登くん、
何故サンタを作っているのでしょう！？

「クリスマスシーズンにサンタの 格好でケーキを作るパティシエ」

だそうです。
なかなかユニークなアイデアの持ち主ですね♪
真剣に作成に取り組んでいます。

これで人形の表情が決まります。
全員で記念撮影。上手にできましたね。

製菓業界では、このような
マジパン細工やアメ細工などの
コンテストが数多く開催されます。

ここで腕を磨いたパティシエの卵たちが、
今後コンテストで活躍する日も
そう遠くはないでしょう☆

藤本智美先生といえば、昨年のクープ・デュ・モンド（お菓子の世界大会）に出場され
日本を総合優勝に導いた方として、ご存知の方も多いのではないでしょうか？

奥様の藤本美弥先生も、今年3月にパリで行われたDGF社主催の製菓コンクール
Mondial des Arts Sucrés「ル･モンディアル・デ・ザール･シュクレ 2008」で
準優勝されるなど、数々のコンテストで賞を取られている、スーパー夫婦なのです！

講習ではお二人でアントルメ一品と
あめ細工のピエスモンテを
作って頂きました。

テーマは『ハロウィン』。

この大きなかぼちゃ、
何でできているかわかりますか？

シュクル・スフレという、
膨らましアメでできているんですよ！
すごいですね♪

こちらのかぼちゃはチョコレート。
中は空洞になっていて、
ボンボンショコラ（チョコレート）が
詰めてあるんです！

授業の終わりには、他のクラスの学生までが
作品を見に来ていました。

この学生達の中からも、
藤本先生夫妻のようなビッグな
パティシエが生まれるのでしょうか☆

さて、夏休みも終わろうとしていた8月30日、
エコール辻大阪の各カレッジではセミナーというイベントが行われました。

これは、エコール辻大阪の学生が、
自分の通うカレッジとは別のカレッジの授業を受けることができる特別なイベントです。

この日、製菓マスターカレッジでは
『夏のカフェメニュー』というテーマでの授業。

日本料理、製パン、西洋料理の各カレッジの学生に加え製菓マスターカレッジの学生も数名参加し、
授業を受けた学生は20名ほど。

教壇に立っているのは
製菓マスターカレッジの越智先生です。

完成したサヴァランと
カルディナールシュニッテンです。

おいしそう♪

虫食い豆やカビ豆といった
悪い豆を取り除きます。

求める焙煎度合いに焼くためには
訓練が必要です。

サンプルの豆と今焼いている豆を見比べ、
『ここだっ！』と思った瞬間に
焙煎機から豆を取り出します。

こうして焼きあがったコーヒー豆は、
授業でお菓子に使ったり、
オープンキャンパスに来たみなさんに
飲んでもらったりと大活躍！

夏休みもコーヒーの香り漂う
エコールでした☆

夏休みの学校を散策してみましょう！

ここは製菓マスターカレッジの実習室。
職員みんなで実習室のテーブルを大移動！

夏休み恒例の大掃除です。

普段からきちんと掃除をしているので
実習室はきれいですが、
やっぱり長期休暇には床流しをして
スッキリ☆しないとね♪

夏休み中はオープンキャンパスを開催したり、
２学期からの講習・実習の試作や
準備をしたり・・・

そんなわけで、
次回のブログでは
エコール辻大阪の中にある〇〇室を
散策してみましょう！

暑い日が続いていますが、
みなさん夏バテせず元気にお過ごしでしょうか？

エコール辻大阪製菓マスターカレッジも
現在夏休み中。

生徒がいないがらんとした学校の中庭では、
セミがミンミン鳴いています。

セミの大群発見！！

夏ですねぇ・・・。

学生は夏休みですが、学校は開いています！
夏休み中の学校では何が行われているのかって？

それでは、次回のブログからは
夏休みの学校の中を散策してみましょう！

お楽しみに☆

まずは生地から。
プレートに広げるときのヘラ使い、
これがなかなか難しい・・。

焼けた生地を持ってパシャッ！
笑顔ってことは、思い通りに焼けたのかな？

まずは基本から、シンプルに
クリームを巻いただけのロールケーキです。

登くんが今回一番難しかったと
語ってくれたのがロールケーキのカット。

『自分ではまっすぐに切ってる つもりなのに、後で見たら 全部斜めになってるんです…』

自分の立ち位置、視線、腕の使い方、 どこが悪いかがわかると どうしたらいいのかもわかってきますよ☆

さぁ、一学期ももうすぐ終わり。
入学してからの４ヶ月、どうでしたか？

と、とっても真面目な回答♪
怒られてへこんだりもするのかな？

そう、みんなお菓子作りが好きって気持ちがあるから頑張っているのです。 夏休みはお菓子の食べ歩きにも行く予定なんだって。 夏休み明けの報告が楽しみです♪

ある日のこと、実習の終わりに
お菓子の写真を撮ろうとカメラを出したところ、
クラスの男子学生数名が寄ってきました。

あ、写真撮ってほしいのね。
全国ネットのブログに載りたいって？

パシャッ！