tsuji

エコール辻大阪では、先日第2回目のセミナーが行われました。
（前回のセミナーのブログ：http://tsujicho.com/ecole_osaka/archives/204）
セミナーとは、エコール辻大阪の学生が、自分の通うカレッジとは
別のカレッジの授業を受けることができる特別なイベントです。

前回に引き続き、製菓マスターカレッジのセミナーで教壇に立たれているのは越智先生。

テーマは『冬のカフェメニュー』。
作成したお菓子は、
ガトーショコラショーとミルフイユ

ガトーショコラショーは、
焼き上げたチョコレートケーキに
フォークを入れると熱々のチョコレート
ソースが流れ出すお菓子。
今回はバニラアイスと木苺のソースを
添えて、カフェのデザートスタイルで。

もうひとつのミルフィユは、
サクサクのパイ生地の間にクリームと
甘酸っぱいチェリーのコンポートが
入ったお菓子。

そして、コーヒーについての概論と、
焙煎、抽出について。

越智先生はコーヒー店で
研修をされたこともある、
コーヒーのスペシャリストなのです。

私たちが普段飲んでいるコーヒーが
どのようにしてできているのかの講義、
手あみを使った焙煎の実演、
そして浅煎りから深煎りまで4段階に焼いた
豆の飲み比べで、焙煎の深さによる
味の違いを説明されました。

セミナーの最後には、おいしいコーヒーとケーキの試食です♪
このセミナーで、コーヒーのおいしさや奥深さを初めて知った学生も多かったようです。

最近すっかり冷え込んできましたね。こんなときはカフェに入って
おいしいケーキとあったかいコーヒーでのんびりするのも良いのでは？

久々の登場！登くんシリーズ☆

2学期から始まったマジパン細工の実習ですが、
今回はおなじみの登くんの様子を
ウォッチングしてみましょう。

今はマジパンで人形を作っています。

人形のテーマは『パティシエ』。
・・・ところで登くん、
何故サンタを作っているのでしょう！？

「クリスマスシーズンにサンタの 格好でケーキを作るパティシエ」

だそうです。
なかなかユニークなアイデアの持ち主ですね♪
真剣に作成に取り組んでいます。

これで人形の表情が決まります。
全員で記念撮影。上手にできましたね。

製菓業界では、このような
マジパン細工やアメ細工などの
コンテストが数多く開催されます。

ここで腕を磨いたパティシエの卵たちが、
今後コンテストで活躍する日も
そう遠くはないでしょう☆

今回は日本料理の道具すり鉢でぇす。

これがすり鉢とすりこ木です。
料理人の中では、「する」と言うのが
縁起が悪いので当たり鉢・当たり棒と言います。

細かく切った物を入れ、今から、
当たっていきま～す。（＾＾）/

今回も、新田君に頑張ってもらいました☆
当たり棒を巧みに操って、
材料をすりつぶして材料の粘りを出していきます。

頑張れ！新田君！！

５分～１０分頑張ってもらって、この状態です。
これで出来上がりぃ～☆☆

今回は栗を使って、剥き方の練習で、
「六方剥き」をしましたぁ☆☆

それと、剥いた栗を使っての、
栗ご飯を紹介します。

栗は皮が固い為、
生徒もいつも以上に慎重にむいています。

Ｈ田
「気を抜いたら、手を切るぞぉ（＞＜）」

☆本日の成果
最初はガタガタだったのが、
何個か剥いてるうちに写真の用に、
面がツルツルに向けてきましたぁ～Ｖ(^ ^ )

その栗を使って、早速調理開始です☆☆

食べやすい大きさに切って、
米と一緒に炊いて、栗ご飯です。
栗がホクホクして、美味しそうですねぇ!!

ぜひ、皆さんも
季節の味を楽しんでください（＾＾）

この時期、製パンマスターカレッジは
外来講師ラッシュです！

毎週かわりがわりに全国のお店から
沢山のシェフに来ていただきます。
今回は大阪ではとても有名な
あのシェフが来校されました！

『ブランジュリ タケウチ』の
竹内久典先生です。

竹内先生は製パンマスターカレッジの1期生。

生徒も大先輩の講義とあって講習が始まれば
前に出てきて写真を撮ったり、
質問したりといつも以上に増して
興味津々な様子でした。

講習後は先生の本にサインを書いてもらおう
とする行列ができていてビックリ。

竹内先生の居るところにはどこでも
行列ができるようですね。
今年の生徒からもそんなシェフに
なる子がでてくることでしょう！
（と期待しています＾＾）

藤本智美先生といえば、昨年のクープ・デュ・モンド（お菓子の世界大会）に出場され
日本を総合優勝に導いた方として、ご存知の方も多いのではないでしょうか？

奥様の藤本美弥先生も、今年3月にパリで行われたDGF社主催の製菓コンクール
Mondial des Arts Sucrés「ル･モンディアル・デ・ザール･シュクレ 2008」で
準優勝されるなど、数々のコンテストで賞を取られている、スーパー夫婦なのです！

講習ではお二人でアントルメ一品と
あめ細工のピエスモンテを
作って頂きました。

テーマは『ハロウィン』。

この大きなかぼちゃ、
何でできているかわかりますか？

シュクル・スフレという、
膨らましアメでできているんですよ！
すごいですね♪

こちらのかぼちゃはチョコレート。
中は空洞になっていて、
ボンボンショコラ（チョコレート）が
詰めてあるんです！

授業の終わりには、他のクラスの学生までが
作品を見に来ていました。

この学生達の中からも、
藤本先生夫妻のようなビッグな
パティシエが生まれるのでしょうか☆

まずは、柔らかくなった梅に
重さの２割の塩をまぶして重しをします。

２～３日置いたら、
水に浸かったみたいな状態にします
その液体を白梅酢と言います。

次は赤紫蘇を塩でもみあく抜きした
物を入れて色ずけします。

ここからは太陽とのかけひきになります。
写真のように広げて、３日間太陽にあてます。

その時に赤紫蘇も一緒に干します。
この赤紫蘇を細かく砕いて塩と混ぜた物が、
ふりかけで有名な「ゆかり」です。

３日間太陽の下で干したら、
漬かってた液体の中にもどして寝かせます。

それで出来上がりぃ～☆☆

今回は日本料理マスターカレッジが
たまたま植えた小芋を紹介します。

去年のこの季節に実習で
たまたま残った小芋から芽が出てきたので、
植えてみた所、こんなにも成長しました。

葉っぱは人の顔より大きく、
茎は直径１０ｃｍくらいまでなりました。

茎の下の方を見てみると、何と！！

新しい小芋までが出来てきていました。
自然の力ってすごいですねぇ (^ ^ ) /

初挑戦！

製菓学校ではよく行われている
「ラッピング」の授業
が日本料理マスターカレッジでも行われました！

新田君の横で西村先生も悪戦苦闘！

で、出来ました・・・！

新田君 「こ、こんな感じっすか？！」

本日の成果

いろんな形のものを包みました！

新田君
「僕も先生たちの『愛』に包まれています！？」