tsuji

「ゆか’s Blog」（在校生）　その9

2008年12月18日 by TSUJI

最近、西洋調理実習は集団調理実習になりました。
普通の実習とはちがって班単位ではなく
クラス全体が一丸となって料理を作っていきます!

今回作ったものは
・ハンバーグ

・コンソメスープ

でした＾＾
お子さま大好きなメニューですね！
私も大好きです ^^

コンソメはちゃんとニンジンやセロリといった野菜を切って
ミンチ肉と混ぜて鶏の出し汁を混ぜてから作った
本格的なコンソメスープなんですよ～(・∀・)ノ

私はコンソメスープ班だったんですがポロねぎを切った以外は
全部片付けやら洗い物だったり…

集団調理実習はやることを探すのが大変です(◎-◎

今回の実習で三回目だった集団調理実習！
未だ人数が多すぎてわたわたしやすいので早く慣れないといけません＾＾

来週の実習もがんばらないと！！

それでは今日はこの辺で(・∀・)ノ

[プロフィール]
名前:ゆか
趣味:もちろん料理!!あと映画鑑賞
好きな食べもの:甘いもの(＊´ｖ｀＊）
得意料理はペペロンチーノだったりしますよー＾＾

「ゆか’s Blog」（在校生）　その8

2008年12月17日 by TSUJI

最近いきなり寒くなりましたね！
特に６日、７日の土日の寒さが異常でした…

さてさて今回実習で作ったのは中華料理で、メニュー名は
・ホタテのマレーシアソース炒め

・いんげんの炒めもの

でした＾＾

ホタテといんげん豆が苦手な私にとってはちょっと
泣きそうになったメニューでしたが実際作って食べてみると案外美味しかったり！？

特にいんげん豆の方はかなり好みな味付けでした！
ご飯がめっちゃ進みます～＾＾

これでまた家で作ってみたいメニューが一品増えました(・∀・)ノ
がんばって作ってみますねー！

それでは今日はこの辺で…

[プロフィール]
名前:ゆか
趣味:もちろん料理!!あと映画鑑賞
好きな食べもの:甘いもの(＊´ｖ｀＊）
得意料理はペペロンチーノだったりしますよー＾＾

Rieのだしまきたまご（在校生）その10 -復習って大事やなぁ-

2008年12月15日 by TSUJI

こんにちはRieです。
復習って大事やってわかってるけど、
材料費等を考えるとなかなか出来ないのが現実で・・・。

でも、材料が揃っていたり、どうしてもこれだけは
上手く作れるようになりたいって思うものは、
家や放課後のスキルアップを利用して復習してるねん。

一番練習してるのはやっぱり「だしまきたまご」。

半年ほど前に授業で先生が作ってくれたもの。
やっぱり綺麗やわ～

私は、未だにお箸で巻こうとしてしまってるから、玉子がはがれてしまう。
鍋の振り方も、早すぎたり引いてしまう変なクセがなかなかぬけへん。

バットに入っているのは、先週と今週のスキルアップで練習したもの。
置き方メチャクチャやから、マシになってるように見えるかもしれんけど、
そんなに変わってないねんなぁ。

来週も頑張ろう！！

(余談)玉子ってスーパーで「他に●円以上買ったら1パックだけ▲円」
ってよく書いてあるんやけど、「玉子2パック買ったらもう1パックは▲円」
みたいな値引きの方が助かるんやけどなぁ。

その他に「肉じゃが」と「魚の煮付け」も練習しました。

家では煮崩れやすい「肉じゃが」。
でも、授業では全然崩れていないし味も染み込んでた。

これは絶対出来るようになりたいって放課後練習しようと、
友達と材料や調味料を持ち寄ってスキルレッスンで先生に見て貰いました。
先生に色々質問しながら鍋につきっきりで作ったら、
煮崩れせずに上手くできて嬉しかった～。

その翌週「魚の煮付け」を練習。

一週間前に、「笠子の煮付け」の授業で煮付けについて学んだから、
早速また買出しをして放課後練習した。

私、魚好きの祖父に似てメッチャ魚が好きやねん。
私が食べたら猫は食べるとこないんちゃうか。
母も祖母も魚の煮付けが上手で、
今考えたら食べてばっかりしてらんと教えて貰っとけば良かったわ。
魚と言えば、七輪で焼いた魚は美味しかったなぁ。
あの時は七輪で焼いて食べるのが当たり前やったのに・・・時代やなぁ。

煮付けも先生に教えてもらいながらなんとか出来上がったけど、
煮付けの前に魚の下処理もっと練習せなアカンわ～。

でも、やってみたから発見することっていっぱいあるから、
出来はともかくやって良かったって思う。
わかっててもなかなか出来へんけど、習ったら復習やな～。

Ｒｉｅ∵・∴・★

【プロフィール】
社会人から辻調に。
料理以外にも発見や感動を沢山与えて貰っています。
もちろん毎日とっても楽しいです。
夢：身体が喜ぶお料理を、五感で楽しんで食べて貰えるお店を開く事！

Rieのだしまきたまご（在校生）　その９　‐フォアグラとトリュフ‐

2008年12月11日 by TSUJI

こんにちはRieです。
辻調に来てから食べ歩きも含め、何度食べたかわからないフォアグラとトリュフ。

まずは、フォアグラ。

高級食材とは言うけど、これって強制飼育の結果やから
初めて作り方知った時はちょっと可愛そうって思ってた。
だって、私みたいに好きなもの食べて太るんじゃなくて、
無理やり口あけて食べさせられるんやから。
でも、そんな事ゆってたらアカンよなぁ。
私だって現に食べてるんやし。

フォアグラは、ソテにして蜂蜜ソースと林檎のソースで頂きました。
このソテしている写真みたらまた食べたくなってきた～。

次に、トリュフ。

高級食材やのに探せるのは豚や犬。
鋭い嗅覚を利用して探して採るんやけど、
豚はトリュフを食べてしまうから最近は訓練された犬が探してくれるらしい。
確かにいくら香りが特徴的なトリュフでも、
土に埋まってると人間の嗅覚じゃ難しいよなぁ。

黒トリュフは、パイ包みのスープで。
パイはトリュフの香りを逃がさんため。
写真は見えやすいようにパイをちょっとくずしてます。

でも、白トリュフは初めて知ったわ。

もちろん私には高級さがわからない匂い。
メッチャ高い素材やからこんな説明はちょっと失礼やけど、
あえて表現するなら佃煮みたいな感じ（あくまで私の感想）。
イタリアでは黒トリュフ以上に高級品とされているらしい。

この白トリュフ、 授業では、「パルメザンチーズのリゾット、白トリュフ添え」。
リゾットはアルデンテでチーズとの相性抜群で、
その上にトリュフの香りがして、リゾットが一気に高級メニューに。

技研のランチでは、「白トリュフのカッペッレッティ」。

パッと見た感じトリュフが見当たらへん。
私のん削り忘れてんちゃんって思いながら食べたら・・・
お口の中で噛んだ瞬間、白トリュフの香りが口の中でフワ～ってめっちゃ広がった。
何これ？風味程度の量じゃないんちゃう？
だってまだまだ味覚がわからん私がすっごいわかったもん。
こんな味わい方もあるんや～。
確かに中に閉じ込めた方が香りも逃げへんもんなぁ。
でも、こんな一口で食べれるカッペッレッティ一つずつに入ってたら、
一人前でどんだけ使ってんやろ～。

同じ食材でも使い方によって味わい方も変わってくるから、
素材も大事やけど調理法も大事やなぁ。

この一週間でフォアグラ２回、トリュフを３回も食べて、贅沢な一週間やったなぁ。

Ｒｉｅ∵・∴・★

【プロフィール】
社会人から辻調に。
料理以外にも発見や感動を沢山与えて貰っています。
もちろん毎日とっても楽しいです。
夢：身体が喜ぶお料理を、五感で楽しんで食べて貰えるお店を開く事！

Rieのだしまきたまご（在校生）　その8

2008年12月09日 by TSUJI

私は基本的に虫が苦手・・・

田舎育ちやからカブトムシやクワガタは平気で捕まえてたけど、
蛙だけは絶対触られへんかった。
小学校の時、蛙の解剖授業がなかった事はホントに良かったと思うわ。
半径1ｍ以内にいるだけでも嫌やや。

小学校と言えば、ウサギちゃんの飼育をしてたなぁ。
朝早く行ってタンポポの葉っぱをいっぱい摘んであげてたっけ。
可愛かったなぁ（名前は忘れたけど・・・）。

そんな嫌いな蛙と可愛いウサギを私は食べちゃいました。
もちろん食いしん坊が生じて捕まえてきて食べたんじゃないで。
授業で先生がちゃんと調理してくれたもの。
蛙は写真取り損ねたけど、皮をはがされた蛙がきれいに並べられてた。
皮をはいでも蛙は蛙やわ。

ウサギは、その日の朝、通学路で偶然ウサギを散歩している風景を見たから、
ちょっとリアルって思ってたけど、意外と平気やった。
ウサギって言うより、ダックスフンドみたいな感じ。
生きてる時は背中を丸め込んでるからわからんかったけど、
写真のようにまっすぐにしたらこんなに胴が長いんや～ってじっくり見てた。
もしかしたらこのウサギの種類がそうゆうウサギなんかもしれんけど。
明日先生に聞いてみよう。

蛙ちゃんは、プロヴァンス風のムニエルで。

食べれるかなって思ってたけど、意外と蛙は淡白で
弾力があって絡んだソースと合ってた。
蛙のイメージがちょっと変わったかも。
それにしても、蛙が食用として流通するまでの
皮はいだりとかの作業って大変やろうなぁ。

ウサギちゃんは、詰め物にした料理と煮込んでマスタード風味にした料理。

うさぎも、クセのある味を想像してたけど
（食べた事のあるウサギはクセがあったから）、
全くクセはなくファルス（詰め物）も美味しかった。

土地が違うと、素材や調理法も違って、ホント料理の世界も広いわ～。
日本の大阪の阿倍野に居て、こんなに色んな世界の料理が本格的に
調理したり勉強したり出来るのはすごい恵まれてるわ。

辻調に来て変わった事は色々あるけど、調理前の蛙とかウサギとか見ても、
驚くってゆうよりは初めてやから喜んで見るようになったなぁ。

Ｒｉｅ∵・∴・★

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もちろん毎日とっても楽しいです。
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Rieのだしまきたまご（在校生）　その7

2008年12月04日 by TSUJI

こんにちは！Rieです。

私、来年、日本料理の技研に入学します！！

夏休みの終わりに決めたっけ。結局四ヶ月くらい迷ってたわ。
就職も決まりかけてたし、最後まで本間めっちゃ悩んでたなぁ。

きっかけは、5月の技研の体験入学。
その時は技術に圧倒される方が多かったし、入学するなんて思ってなかったわ。
でも、技研のランチに通ってたから、一年後これだけ出来たら凄いなって思うように
なって、そのうち、この先輩達のようになりたいなって思うようになってきた。

やっぱり辻調来たからには、自分で納得して卒業したい。

色んな先生や先輩に相談にのってもらって、
私の夢に一番短時間で進める道、それが技研だと確信しました。

家族には、こんな気ままな私を応援してくれてホント感謝してます！

そして、今日は技研の特別授業。
和菓子を作りました。
作ったとは言っても、皮を包んだりする授業。

まず、「利休饅頭」
一口でパクッと食べてなくなりそうな、このお饅頭。
あっつい煎茶と食べるのは好きやけど、包んだ事ないわ。
う～ん、結構思うようにいかん。丸めるだけやのに・・・。
向かいの人は手際よく綺麗に丸く包みあげてた。

次は、「練り切り　玉菊」
三角べら（三角棒）ってゆう道具を使って、
印をつけたり、菊の模様を書いたり、黄色の餡をつめたり。
この道具を使うだけでこんなに表現できるんや～。
手作りって感じがして、形はいびつやけど、出来上がりは愛おしかったなぁ。

これから和菓子を食する時は、もっとじっくり観察してから食べよう～。

Ｒｉｅ∵・∴・★

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Rieのだしまきたまご（在校生）　その6

2008年12月03日 by TSUJI

こんにちは！Rieです。

今日は、西洋の評価実習で「海の幸のコキーユ」を作りました。
6月に一度実習で作っていたけど、忘れかかっていたので、前日に再確認。

当日、私はベシャメルを担当。
なんとか上手く出来たけど、味見って何度もするとわからんようになるわ。
どれくらいでどんだけ味がつくかとか、後で入れるものや、食べる量によっても
味見の段階での味って変わるから、それが判るようにならんとな～。

具材・ベシャメルがグラタン皿に入り、
いよいよじゃがいものピューレ（ポム・デュシェス）を搾り出す事に。

実は、搾り出すのんメッチャ苦手。
でも、みんな一通り絞る事にしたので、まずは私が絞ってみた・・・
（写真で左側だけに色づいているのが、私が絞ったもの。）
あまりの下手さに、笑われたわ。

その他は、違う子が絞ったもの。
ポム・デュシェスが冷めかかっていたので、硬くなって搾り出しにくかったのに、
彼は上手だったので、思わず見入ってしまったわ。

班で分担をして協力をした成果は、79点（インストラクターの先生の採点）。
思ったより良かったので（隣の班より点数が良かったからかも。）嬉しかった～。

いつも言われる事やけど、片付けとか衛生的な面をもっと
気にかけるようにって注意された。
こうゆう当たり前のことが一番大切やのに、もっと気をつけよう。
当たり前の事を言ってもらえるのは、本間ありがたい事やわ。

みんなで協力して作るのって楽しいし、仕上がりもいつも以上にやった感がある。
評価実習は、私にはいつもの実習より勉強になる事が多い。
搾り出し袋、練習しようっと。

Ｒｉｅ∵・∴・★

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Rieのだしまきたまご（在校生）　その5

2008年12月03日 by TSUJI

こんにちは！Rieです。

私の五感の勉強になっている＜技研ランチ＞。
「ホントに生徒さんが作ってるん？」って思うくらい本格的。

材料も凄いけど、さすが技研。
技術も盛り付けも素晴らしい。

今回は、中国料理のスペシャルランチ。
何がスペシャルって、まずこの値段では考えらへんメニューと食材。
何が入ってるって、
キヌガサタケ・フカヒレ・白キクラゲ・ホタテ・・・etc

なかでも一番凄かったのは、
「蟹黄竹笙翅　（キヌガサタケとフカヒレの煮込みあんかけ）」

初めて見た「キヌガサタケ」。
すっごい綺麗なレースがかった茸。
もし私が山で見つけたら、あまりの綺麗さに毒キノコと思って通り過ぎそう。
そしていよいよお口の中へ・・・
なんとも言えない上品な食感。
その上に、フカヒレと蟹肉。
あ～もう一回じっくり味わって食べたい。

表現したいけど、これは難しいなぁ。
体験した事のない中華ゾーン。

私が辻調に入ってホントに良かったと思う事はいっぱいあるけど、
今年行われている技研のランチは、その理由の一つやわ。

でも、勉強と言いつつ、結局味わっているだけの方が多いけど。
だって美味しいんやもん♪♪。

ごちそうさまでした。

Ｒｉｅ∵・∴・★

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楽しんで食べて貰えるお店を開く事！

「ゆか’s Blog」（在校生）　その7

2008年11月26日 by TSUJI

前の土曜にクリームパスタを作ろうとしたら生クリームが傷んでて
泣く泣くペペロンチーノに変更しました。

くそぅ…次こそはクリームパスタを作りたい…(ノд<。)゜。

さてさて今日の実習は西洋料理で
海の幸のコキーユという魚介類を使ったグラタンでした★

実はこの料理、一学期に一度実習で作ったことがあるんです。
今回は評価実習といって同じテーマやレシピの料理をもう一度作って
インストラクターの先生に評価してもらう復習的な実習です。

一度作ったこともあって、スムーズに作業が進むかなと
思ったら案外そうでもなかったり(笑

みんな切りモノとかはかなり上手くなってるけど
やっぱりインストラクターの先生がいないとプチパニックになるみたいです。

………私もかな…！！Σ(◎Д◎

やっぱり復習は大事やね！！と、再認識した実習でした＾＾
次の評価実習は復習もちゃんとしておかないと…

それでは今回はこの辺で★

【プロフィール】
名前：ゆか
趣味：もちろん料理!!あと映画鑑賞
好きな食べもの：甘いもの(＊´ｖ｀＊）
得意料理はペペロンチーノだったりしますよー＾＾

Rieのだしまきたまご（在校生）　その4

2008年11月25日 by TSUJI