基礎からわかるフランス料理
2009年3月23日 by admin
全世界的に料理が多様化する昨今。いまこそ、料理人には基本の習熟が求められています。
本書では、料理のレシピよりも、フランス料理における「普遍的な技術・技法」を柱に据えて、包丁の使い方、素材の下処理、フォンとソースといった「基礎の基礎」をカラー写真でていねいに解説しました。とくに、ソテ、ロースト、ポワレなどの加熱技法では、工程を追うだけでなく「なぜこうするのか」という補足説明を随所に書き添え、より深い理解を促すように心がけています。
辻調グループ校の50年に及ぶ経験を凝縮した、初心者はもちろん、さらにステップアップしたい人にも役立つ一冊です。
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安藤裕康、古俣勝、戸田純弘 著
- 発行年月日 2009年3月25日
- 出版社 柴田書店
- 定価 4800円＋税
- ISBN 978-4388060498
辻調理師専門学校 監修
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