使える製菓のフランス語辞典 分類別 逆引き索引つき
2010年3月06日 by admin
製菓でよく使われるフランス語を約1400語収録。菓子をつくる動作を表す言葉、器具・材料・菓子やクリームなどの名称、地名・人名、形や状態を表す言葉などに分類し、現場での状況に応じて調べやすく、また覚えやすいようにまとめた。主要な単語には、カラー写真をそえてフランス語の意味を理解する助けとしている。
付録として、ごく初歩的なフランス語の文法、お菓子名のつけ方をまとめ、また数字、計量の表現、季節や月、祭事の名前などを掲載した。巻末にはフランス語のアルファベット順と、日本語から調べられる逆引き索引があり、フランス語のレシピを翻訳するとき、お菓子に関することをフランス語で表現したいときにも活用できる。
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5番テーブルに四季
2010年2月19日 by admin
フランス料理界で今最も注目を集めるシェフの一人、パリの三ツ星レストラン『ル・ムーリス』のヤニック・アレノ氏による、本邦初のレシピ集です。
斬新な発想とセンスが盛り込まれた四季それぞれの料理を80品あまり収録。美しい料理写真も魅力です。シェフにほれ込み、ムーリスに通い詰めた末に本書を上梓した増井和子氏による料理解説は、ヤニック・アレノという才能に出会い、その成長を見守り続ける幸運を手にした喜びに満ちています。
巻末ではアレノシェフが創作活動とシェフの役割についての思いを語っています。
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ヤニック・アレノ、増井和子 著
- 発行年月日 2010年2月20日
- 出版社 駿河台出版社
- 定価 7600円+税
- ISBN 4411040085
古俣勝、中尾祐子 訳
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新版 解いてわかる製菓衛生師試験の手引き
2010年2月03日 by admin
国家資格である｢製菓衛生師｣試験のための参考書兼問題集です。
出題科目にそって７章で構成され、問題解答集は自習に使いやすいようにミシン目で切り離せるようになっています。
旧版は2003年に出版されましたが、最新の法改正や最近の出題傾向の変化に応じて書き改め、表を増やして見やすさをさらにアップ。
解きながら覚える｢練習問題｣や模擬試験となる｢演習問題｣は、最近の出題傾向にあわせて旧版から半数程度を更新しています。
＜旧版 『解いてわかる 製菓衛生師試験の手引き』（2003年）
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 特選保存版 丼ごはん・めん・パスタ205品
2010年1月30日 by admin
ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズの特選保存版。大好評を博したDVD付きムックの第2弾です。
番組でも人気のある丼ものやうどんを中心に、ご飯ものや麺料理など一品で大満足できる料理を計205品紹介。DVDには番組放送時の映像を30品分と、オリジナル特典「料理のコツ事典」を収録しています。
1章 人気の丼・麺・パスタBEST30
2章 食欲もりもりボリューム丼＆ご飯
丼＆混ぜご飯/カレー＆炒飯/炊き込みご飯＆すし/おむすび/お粥とリゾットなど
3章 毎日食べたい麺＆パスタ
うどん、そば、そうめん/中華麺/パスタ
巻末 おもち/お好み焼き 他
カテゴリー：レシピ総合
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お菓子作りのプロが教える！決定版 お菓子の基本
2009年11月11日 by admin
2007～2008年に刊行された『お菓子の学校』全第７巻を再編集して１冊にまとめたもの。オールカラー288ページ。
９つのテーマごとに、まず基本になる生地やクリームとそれを使ったシンプルなお菓子を取り上げて詳しく解説し、つづいて応用へとステップアップしていく構成です。
器具や材料の扱い方から学べて、大きくて見やすいプロセス写真で生地の状態もよくわかるので、シフォンケーキやロールケーキ、チーズケーキなどおなじみのケーキがよりおいしく、失敗なくできあがります。
また、マカロンやピティヴィエ、ザッハートルテといった本格的なお菓子も家庭で作りやすい分量と作り方を紹介。ガトー・バスクやビスコッティなどヨーロッパの伝統菓子や、アジアンスイーツも取り上げた充実した内容です。
※お菓子製作と指導……川満出、古村亨子（エコール辻東京）
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辻調グループ校 エコール辻東京 製菓研究室 編
- 発行年月日 2009年11月18日
- 出版社 学習研究社
- 定価 2800円＋税
- ISBN 978-4054043596
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