上沼恵美子のおしゃべりクッキング 特選保存版 野菜おかず 人気の220品
2010年7月16日 by admin
ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズの特選保存版。大好評を博した番組特製DVD付きムックの第3弾です。
これまでに放映された3800品もの料理から、野菜をたっぷり使ったおかずを220品厳選しました。いろんな野菜をおいしく食べたい、だけどレパートリーがない…そんなお悩みをこの一冊で解決。カロリーと塩分の目安も出ています。DVDには番組内でも人気の高かった30品のおかずの作り方と、特典映像「プロのコツ」を収録しています。
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パティシエになるには
2010年7月10日 by admin
職業の魅力と実際、就職の方法などを幅広く紹介する若者向けの仕事ガイドシリーズの一つ。インタビューには卒業生が多数協力。
街場のオーナーパティシエ、ホテルのパティシエ、お菓子教室の先生、製菓材料メーカーのパティシエ、チョコレート専門店のショコラティエなど第一線で活躍する製菓職人たちがインタビューにこたえ、これまでの歩みや仕事のやりがい、菓子への思い、一日の仕事の流れなどを語っています。またパティシエになるための心構え、進路、製菓業界の現状と将来性といった就職に直結する事柄に加え、洋菓子の歴史や種類、独立開業の事例も掲載。
登場するパティシエ(掲載順)
河田勝彦さん(オーボンヴュータン)、阪口敦彦さん(ア キャトル)、五十嵐宏さん(マンダリン オリエンタル 東京)、杉本都香咲さん(メ ザンファン カプリシュー)、金子美明さん(パリ セヴェイユ)、奥村圭子さん(ホテル阪急インターナショナル)、荒木浩一郎さん(中沢乳業)、三枝俊介さん(ショコラティエ パレドオール)、木下美保さん・安川美穂さん(プルチーノ)
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洋菓子生地の事典 人気パティシエによる100種類の生地とプチガトーへの展開
2010年6月30日 by admin
菓子の生地に主眼をおいて、製菓店で実際に使われている生地を数多く取り上げ、焼き上がりの断面写真、製法や味わいの特徴、配合、その生地を使った菓子の例をまとめた本。ル・ジャルダン・ブルーなど卒業生の店を含む20店舗が協力。
取り上げたお菓子については、別に「プチガトー図鑑」という頁を設け、製菓店ごとにまとめて、できあがり写真に、使用した生地、クリーム、風味材料などパーツの説明を加えて紹介しています。
エコール 辻 東京の百野浩史教授が、「定番生地の製菓技術」の頁を担当。基本生地８種の作り方を紹介し、そのポイントを詳しく解説しました。
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旭屋出版MOOK
- 発行年月日 2010年7月23日
- 出版社 旭屋出版MOOK
- 定価 2500円＋税
- ISBN 978-4751108796
エコール辻東京 百野浩史 調理指導
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング29
2010年4月02日 by admin
ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の29巻です。
2009年3月2日～8月28日に放映された春夏の料理129品を掲載。
人気の簡単スピードメニューや体にいいヘルシーメニューをはじめ、卵、ひき肉、豚肉、冷凍食品など、安くて身近な材料で作れるおかずがいっぱい。
春夏の旬の素材を使ったおかず、夏にもさっぱり食べられる冷やしそばや和えもの、スパイシーなカレー料理やエスニックメニューが食欲をそそります。
カテゴリー：レシピ総合
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使える製菓のフランス語辞典 分類別 逆引き索引つき
2010年3月06日 by admin
製菓でよく使われるフランス語を約1400語収録。菓子をつくる動作を表す言葉、器具・材料・菓子やクリームなどの名称、地名・人名、形や状態を表す言葉などに分類し、現場での状況に応じて調べやすく、また覚えやすいようにまとめています。主要な単語には、カラー写真をそえてフランス語の意味を理解する助けとしています。
付録として、ごく初歩的なフランス語の文法、お菓子名のつけ方をまとめ、また数字、計量の表現、季節や月、祭事の名前などを掲載した。巻末にはフランス語のアルファベット順と、日本語から調べられる逆引き索引があり、フランス語のレシピを翻訳するとき、お菓子に関することをフランス語で表現したいときにも活用できます。
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