2010年2月01日 by 辻調グループ フランス校日記
エスコフィエ
キュドネック先生から研修生ひとり
ひとりに証書が手渡されました
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2010年2月01日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjour
３月に発売になるミシュラン、星の数による評価は有名ですが星とは別に「Bib Gourmant」という評価があるのをご存知ですか？
前菜＋メイン＋デセールで地方なら29ユーロ、パリなら35ユーロまででクオリティの高い料理を出しているレストランのマークです。
今話題のネオビストロの価格帯もちょうどこの範疇に入りますね。
2010年版は105店の新規を含む555店となり、2009年版の527店よりも28店増えました。
星による評価だけではなくこうした評価を参考にしてみるのもミシュランの活用法のひとつですよ。
さて、５ヶ月の研修を終えた研修生が、研修終了パーティ参加のため、本日シャトーに戻ってきました。
今朝から青空が広がっており、まさに研修生の表情と同じ晴れ晴れとしており研修生を歓迎しているかのような天気でした。
両校の研修生とも集合は午後、つい５ヶ月前までいたにも関わらずシャトーに着くなり「懐かしい！」の声。
研修終了パーティの前にレクレール校はベアル先生から、エスコフィエ校はキュドネック先生から終了証書がひとりひとりの研修生へ手渡されシェフをはじめとする職員ひとりひとりと握手、そしてビュッフェパーティへと移ります。
シャトーで口にする食事もこれが最後。
なんだかんだ言っても最後はやっぱりトラディショネルな料理とお菓子で決まりです。
研修中の出来事をシェフに話す研修生、後輩たちに話す研修生とさまざまでしたが、大きな自信をつけて帰ってきたことは確かです。
ここでの経験を活かし新天地での活躍に期待しています。
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