2009年1月30日 by 辻調グループ フランス校日記
調理外来講習：エスコフィエ
M.Michel ROTH
ミッシェル・ロット氏
Hotel Ritz
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2009年1月30日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjour
今日は寒い１日となりそうですね、今朝の気温はマイナス６度。
あたり一面に霜がおりていて寒さが目でも感じられるほどでした。
ボキューズドール日本代表の佐々木選手も今朝、滞在先のレクレール校を出発し帰国の途につきました。
日本いや世界でブームとなっているBIOワイン、フランスもどうやらBIOブームのようです。
その証拠に2006年以降、BIOワイン用のブドウを栽培している面積が20％も増えており、
特にフランス南西部にあるラングドック地方でこの傾向が強いようです。
本来はどんなワインであってもBIOでなければならないと思うのですが…
さて、昨日エスコフィエ校では調理外来講師としてMichel ROTH（ミッシェル・ロット：写真上）氏が来られました。
ロット氏はパリの高級ホテルRitzにあるL’Espadonのシェフ、1990年にはMOFを受章、1991年のBocuse d’Orに出場しBocuse d’Orを獲得。
名実共にフランスのスターシェフの１人と言って過言ではありません。
講習の前にはエスコフィエ校で食事。
つまり学生がつくる料理を口にしました、学生もグランシェフからどんな評価がもらえるのか緊張しながらの実習でした。
「あんこう」の料理を選んだロット氏、食後には担当した学生に「火通し、味付けともに完璧でした」と言われ大喜び。
講習で披露していただいたメニューはレストランの名前でもある「めかじき（Espadon）」を使った料理と「ホロホロ鶏（Pantade）」を使った料理の２品。
講習後、学生からの質問はいつも以上にあり、それに気さくに答えていたグランシェフの表情が印象的でしたね。
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2009年1月29日 by 辻調グループ フランス校日記
競技開始直前、コーチ役である
ファスネ氏と最終の打ち合わせ
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2009年1月29日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjour
昨日お伝えしましたとおり、ボキューズ・ドール2009が終了しました。
日本代表の佐々木選手（写真上右）、結果は８位ということでしたがそれ以上に貴重な経験ができたことと思います。
今回出場した24カ国すべての料理が素晴らしく完成度の高いものばかり、佐々木選手も「結果は結果として受け止め、この経験を今後に活かしたい」とも言っていました。
また佐々木選手のアシスタント役として頑張っていた高木恭平さん（写真上左）も21歳にしてこんなに大きな舞台に立てたことは大きな財産となることでしょうね。
「今度は選手としてここ戻って来たい」と話しており、すでにボキューズ・ドールをひとつの目標としているようです。
スタンドで応援に駆けつけた学生たちも昨日は夢中で応援していました。
料理のコンクールというより「お祭り」のような雰囲気もあるボキューズ・ドール。
これはその場にいる者にしかわからない感覚です。
先輩でもある佐々木選手を応援した学生に対し、佐々木選手は「みなさんの応援のおかげで精神的にも落ち着いて料理に取り組めましたし料理も完璧に出来ました、ありがとうございました」と学生の前で感謝の言葉を述べていました。
試作の期間も入れると昨年10月から述べ30日以上滞在したフランス校、佐々木選手も思い入れのある場所になったことでしょう。
本日は器具の片付けや荷造り等を行い、明日の朝帰国の途につきます。
結果発表（カッコ内は得点）
１位：ノルウェー（1020）
２位：スウェーデン（994）
３位：フランス（993）
４位：デンマーク（986）
５位：スイス（922）
６位：アメリカ（911）
７位：アイスランド（891）
８位：日本（877）
９位：カナダ（870）
10位：イギリス（864）
11位：フィンランド（858）
12位：オーストラリア（849）
13位：オランダ（837）
14位：チェコ（813）
15位：エストニア（812）
16位：ルクセンブルグ（804）
17位：メキシコ（762）
18位：シンガポール（762）
19位：マレーシア（757）
20位：スペイン（749）
21位：ブラジル（698）
22位：南アフリカ（682）
23位：ウルグアイ（678）
24位：韓国（669）
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2009年1月28日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjour
残念ながらボキューズ・ドールも日本は表彰台を逃してしまいました。
１位はノルウェー（写真上）、２位はスウェーデン、３位はフランスという結果です。
日本の順位は８位でした。
それにしても、ここ最近の北欧勢の躍進は目覚しいものがあります、今回は１位、２位ともの北欧。
また総合得点で1000点を越えたのはノルウェーだけですから、実力は相当なものです。
佐々木選手（写真中）の料理もほぼ完璧な状態で仕上がり、順位も相当上位を狙えるのではないかと期待していただけに残念です。
スタンドに詰め掛けた学生も両校一丸となって応援、スタンドの応援だけはどこの国にも負けていなかったと思います。（写真下）
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2009年1月28日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjour
残念ながらボキューズ・ドールも日本は表彰台を逃してしまいました。
１位はノルウェー（写真上）、２位はスウェーデン、３位はフランスという結果です。
日本の順位は８位でした。
それにしても、ここ最近の北欧勢の躍進は目覚しいものがあります、今回は１位、２位ともの北欧。
また総合得点で1000点を越えたのはノルウェーだけですから、実力は相当なものです。
佐々木選手（写真中）の料理もほぼ完璧な状態で仕上がり、順位も相当上位を狙えるのではないかと期待していただけに残念です。
スタンドに詰め掛けた学生も両校一丸となって応援、スタンドの応援だけはどこの国にも負けていなかったと思います。（写真下）
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2009年1月28日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjour
残念ながらボキューズ・ドールも日本は表彰台を逃してしまいました。
１位はノルウェー（写真上）、２位はスウェーデン、３位はフランスという結果です。
日本の順位は８位でした。
それにしても、ここ最近の北欧勢の躍進は目覚しいものがあります、今回は１位、２位ともの北欧。
また総合得点で1000点を越えたのはノルウェーだけですから、実力は相当なものです。
佐々木選手（写真中）の料理もほぼ完璧な状態で仕上がり、順位も相当上位を狙えるのではないかと期待していただけに残念です。
スタンドに詰め掛けた学生も両校一丸となって応援、スタンドの応援だけはどこの国にも負けていなかったと思います。（写真下）
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2009年1月27日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjour
先日、３つ星のシェフ、Jacques LASMELOISE（ジャック・ラムロワーズ）氏が引退を発表しました。
33歳という若さで３つ星のシェフとなったラムロワーズ氏も62歳、何年か前から「そろそろ…」ということは聞いていましたが、ついに白衣を脱ぐ日が来てしまいました。
今月いっぱいで引退し、２月１日からはご親戚であるFrederic LAMY（フレデリック・ラミィ）氏が引き継ぐようです。
ということは、ラムロワーズ氏のいるRestaurant LAMELOISEも残り数日…、フランス校の研修生もよくしていただいただけに残念ですが、本当に今までありがとうございましたと言いたいですね。
さて、昨日行われたCoupe du Monde de la Patisserie2009ですが、日本は昨日お伝えしたとおり、表彰台には上がれませんでした。
表彰式後、すべての審査結果が掲示されたのですが、ピエスモンテやチョコレートのピエスなどは高得点だったのに対し「味」での評価が低くかったためこのような結果になったようです。（昨日の様子は「フランス校生活」をご覧ください）
そして今日からは料理の世界コンクール、Bocuse d’Orが始まっています。
日本代表の佐々木康二選手（写真）は明日（28日）に出場します。
充分に試作は繰り返しました、あとは体調万全で明日を待つのみですね。
フランス校生も応援に駆けつけます！
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2009年1月27日 by 辻調グループ フランス校日記
日本チーム
林 正明 選手
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2009年1月26日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjour
たった今、クープドモンドの表彰が終わり、日本は表彰台には上がれませんでした。
優勝はフランス、第２位はイタリア、第３位はベルギーです。
日本の順位は今のところまだはっきりとしていません。
どの国よりも早く仕上げた日本、これといった大きなミスもないように思えただけに残念です。
フランスは前日に出場し素晴らしい作品を完成させ、日本の若林選手、林選手、山本選手もそれを目に焼き付けての今日でしたので、「相当いい出来栄えのモノを・・・」という思いはあったはずです。
同じく今日出場のイタリア、ベルギーも同じ思いだったのでしょう。
スタンドには両校の学生が応援に駆けつけていました、日本チームにとっては残念な結果でしたがそれでもこうした世界のコンクールを見ることができたことはいい経験です。
今度はスタンドではなく選手として出場してもらいたいものです。
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