tsuji

調理師学校１Ｆのホールででは定期的に
各料理班（西洋・日本・中国）が
展示をおこなっています。

季節にまつわる料理や、普段の実習や講習では
なかなか深く取り扱うことのできない
テーマについて、休み時間・放課後を利用して
学生に公開しています。

9/18・19には中国茶の展示が行われました。
中国茶といってみなさんがまず思いつくのは
・・・ウーロン茶でしょうか？

実は、中国で一番飲まれているのは・・・

緑茶なんです！

その中でも、『西湖龍井』といわれる緑茶は、
浙江省の杭州にある西湖という湖周辺の
茶畑で採れたものをいいます。

軽いのどごし、さっぱりとした味が特徴的。
同じ緑茶でも、日本のものとは
ずいぶん違いますよ。

西湖龍井のほかにも、
様々な茶葉が展示されました。
茶葉によって、ずいぶん色が違いますよね。

また、先生が淹れたお茶の試飲もあり、
大盛況でした。

興味をもつ糸口が、
こんなところから発見できるとうれしいですね。

外来講習
「『うかい亭』　総料理長　紺野　俊也先生」

先週、２学期になってから
初めての外来講習授業が行われました。

『うかい亭』は都内、神奈川県などに数店舗ある
高級鉄板料理のお店です。
銀座のお店は2008年ミシュランで1つ星
を獲得しています。

鉄板焼きの授業は１年間の中で
この『うかい亭』の授業1回のみ。

学生も最初は、鉄板焼きってなんだ？？
という顔で授業をスタートさせましたが
始まってみると『うかい亭』の魅力に
目が焼きつきます★

「鮑の岩塩蒸し」
をご紹介しながら
『うかい亭』とはどんなお店なのか・・・・
少しだけお話させていただきます。

まずは食材の紹介・・・
活きた鮑が目の前に登場します(p>ω<q)

食材を目の前に出されると
これからどんな料理になるのか・・・・

期待がふくらみますよね。

そしてワインをかけ、蓋をして待つこと

数分・・・((●>艸<))

そして出来上がりの料理がこちら。

鉄板焼きというよりもフランス料理
といったほうがあっているような、
そんな感じの料理です。

その他の講習で行われた料理はこちらの３品です。
左からオマール海老、ホタテ貝、牛フィレ肉の料理になります。

実際に目の前で料理が出来上がっていく様子が見れる、
そして自分が食べる料理について質問ができる・・・

普通のレストランとは違ってそんな魅力がある『うかい亭』。
けれど人前で話しながら料理を作っていくのはやはり大変なことだそうです。

何年も修行をつみ、お客様の前で料理を作る日を目指して・・日々、努力あるのみ！

学生たちにも今、描いている夢にむけて頑張ってもらいたいですねｄ(ゝｃ_,・*）

初挑戦！

製菓学校ではよく行われている
「ラッピング」の授業
が日本料理マスターカレッジでも行われました！

新田君の横で西村先生も悪戦苦闘！

で、出来ました・・・！

新田君 「こ、こんな感じっすか？！」

本日の成果

いろんな形のものを包みました！

新田君
「僕も先生たちの『愛』に包まれています！？」

こんにちは！ゆかです。
今回は調理実習のことを書きたいと思います＾＾

辻調と言えば料理学校、料理学校と言えば調理実習！

皆さんも辻調の調理実習の内容が気になるんじゃないでしょうか？

■日本料理■
本日の実習内容
・鰺のホイル焼き
・白粥湯葉あんかけ

鰺は辻調で初の
魚の三枚おろしに挑戦した魚でした！
ということで
私たちの中では中々思い出深い魚だったり？

そんな魚を今日はホイル焼きにしました。

しかもただのホイル焼きではなく、
なんと魚の下にポテトサラダを包むという
珍しいホイル焼きだったのです！！！

そして湯葉あんかけ。
餡かけ大好きな私にとっては
最高に幸せな一品でした゜+。(*′∇｀)。+゜
餡かけはちゃんと一番出汁をとって作ります。

昼からの三時間を使って
これらの実習をこなしていくんですが
やっぱりここは
班員との連携プレーが大切なのです！

時々仲良くおしゃべりして
各班に１人付いている
インストラクターの先生に怒られますが…；

女の子はおしゃべり好きなんです(´・ω・｀)

まぁそんな先生の指導のもと
実習をこなしていき、料理は完成！！

最後はみんなで楽しく試食…、結果！！

かーなーり、おいしかった！！！

材料も材料なので気軽にお家で作れるので
今度チャレンジしてみようと思ってます＾＾

そんなこんなで辻調の調理実習の内容を
少しでも知ってもらえたでしょうか？？
自宅でも簡単にできる料理もたくさん習うのでかなり充実した内容となってます！

それでは今日はこのへんで
次回の更新をお楽しみにしててくださいねー＾＾

-プロフィール-
名前:ゆか
趣味:もちろん料理!!あと映画鑑賞
好きな食べもの:甘いもの(＊´ｖ｀＊）
得意料理はペペロンチーノだったりしますよー＾＾

〈四万十川の天然鮎〉

しっかり串を打ち塩をして焼いてみました。
大きさが１尾１尾違います。

当たり前のことですが
養殖などは大きさや重さなど
ほとんど変らない物が入荷します。

天然はそうはいかないですよね。
その日釣れた鮎の大きさは一定でないですから。

さっそく食べてみました・・・ やはりおいしい！ ほのかな苦味が口に広がります。

鮎の味や香りは、
その採れた川によって変わります。
それは鮎のエサとなる川苔が違うからだと
言われています。

天然鮎は｢香魚｣といわれるほど
スイカの香りがし、食べると
豊かな川のコケの香りを楽しむことが
できるのです。

〈長良川の天然鮎〉

そして翌日・・・

偶然にも岐阜の長良川より
天然鮎が手に入りました。
この鮎は岐阜の料亭「高田八祥」のご主人
高田先生より特別ルートで手に入れた物！

２日で２箇所の天然鮎を調理ができました！
長良川と言えば鵜飼が有名ですね！
鵜飼で鵜が捕らえた鮎は鮮度が高く、
珍重されています。

こちらの鮎も早速焼いてみました。

昨日の四万十川もおいしかったですが、
この鮎もかなりおいしい！

やはり採れた川が違うのか
味と香が違うのです。

苦味などは
四万十川のものより少なく感じました。

どちらの鮎も甲乙つけがたく
本当においしかった！

＜西洋料理セミナー＞さんから
最後のバトンを受け、アンカーをつとめるのは
＜日本料理セミナー＞

日本料理では田村先生と石田先生による
「うどん・そば」のセミナーが行われました。

満員御礼！

日本料理の講習室を
他のマスターカレッジ生が埋め尽くしています。

辻調で「そば」といえば田村先生！

本日は粉を合わせる所から見せて頂きました。
写真はそば切りの実演を行っています。

そのそばは、まるで機会で打ったかのように
幅、長さ共に正確その物です。

まさに名人技！！！

〈うどん〉
打っている所の写真はありませんが、
うどんは石田先生が、こだわりをもって
少し細目に打ちました。

それに、ちくわの１本揚げと
大阪ならではの「紅生姜の天ぷら」です！
かけだしも、少し甘い目にするという
こだわりが入ったうどんでした。

〈そば〉
そばには、山葵が普通ですが
本日はその固定概念をくつがえす
辛味大根という普通の大根よりも
辛味の強い大根を使いました。

その辛味大根と青葱それにかけだしという
シンプルな物に仕上げています。

講習を終わってからは、４階実習室にて、
皆で試食をしてもらい、
大盛況のうちに終わりましたー V(^ ^ )

さあ、続いてバトンを預かりました
フランス・イタリア料理マスターカレッジ
です！

仏伊マスターでは『パスタが食べたい！』と題して「パスタの基本」の講習を行いました。
担当は小林先生です（^O^）ゝ

聴講している学生の顔ぶれが違うので、小林先生もいつもとテンションが違うようでした？！

気合十二分！

小林先生
「ハイ！皆さんいいですか〜！
パスタをゆでる時の塩加減は１％ですよ〜！！」

実は、実習室で小林先生の講習を、
モニターでタイミングを見ながら
パスタを仕上げていたので、
このハイテンションぶりは
職員でも話題になっていました！

Bavettini al pomodoro
バヴェッティーニのトマトソース

そのほかにも６品！試食がありました。

隠れたダイエット

当日参加学生総勢７3名！分の試食を運んだ
内海先生と写真の榊先生、
エレベーターと階段を駆け巡り、
無事、料理を配り終わりました！

榊先生
「・・フ、いい汗かいたぜ！」

夏の運動不足解消には持って来い？！の
セミナー裏舞台でした？！

なぜ調理師の道を選ばれたのですか？

大学に行き、なんと考古学を学んでいた桐明先生！

しかしいざ就職のことを考えてみれば
考古学では数少ないが、
料理は就職しやすいとのことだそうです＾＾

なぜ辻調の先生になったのですか？

先生と同じ教壇に立ちたかった、ということです。

ちなみに和洋中のなかでもフランス料理を
選ばれたワケはもともと中国料理を
やってたのですが、フランス料理のほうが

かっこよくて華やか!!!に思えたそうですｖ

中国料理の先生にはすいませんが私(ゆか)も
好き+かっこよさでイタリア別科とりました；

辻調の先生になって よかったことはありますか？

実際学生のときに教えていただいた
先生のようになりたかった!

逆にイヤだったことは？

別にない、と、即答！
嫌だったらやめてる、
それはどの職業も一緒のこと。なるほど・・・

実習中の桐明先生は厳しい中にも
優しさと面白みを兼ね備えた
とても素適な先生です★

桐明先生ありがとうございました!

今回は少しシンプルな質問でしたがどうでしたか？
それではまた次回。

少しずつブログ増やしていきますね。