ビックリ企画 / petite surprise
2008年8月29日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjour昨年の10月に民営化された日本の郵便局、フランスの郵政局（La Poste：ラ・ポスト）も2010年を目処に民営化へと移行したいと発表しました。
すべてが完全に民営化になるわけではなく、まずは事業の一部が民営化となる部分民営化となるそうです。
民営化になることは構いませんが、サービスの質だけは落として欲しくないですね。
さて、昨日でムニュ・スペシャルも終わりました。
今日は今まで使用した実習室や教室の大掃除、自分たちがここに来たときと同じ状態にして2008年秋コースの学生にその場所を譲ります。
もちろん今日１日で終わることはできませんので、来週にかけて残りの箇所も掃除していきます。
また、今日エスコフィエ校ではちょっとしたビックリ企画がありました。
明日８月３０日はコアール先生のお誕生日。
コアール先生の大好物エクレール・オ・ショコラをパティシエの学生を中心に作成、コアール先生の年齢の数だけつくりました。
また、毎期エスコフィエの学生がサッカー用に購入しているユニホームをコアール先生仕様に仕立てプレゼント、背中には８月３０日で830の番号が。
１日早い「誕生祝い」ですが、こうしてキュイジニエもパティシエも一緒に祝ってもらえるコアール先生って、やっぱり‘シェフ’なんですね。
＜＜8/31 臨時休業のお知らせ＞＞
2008年8月28日 by tsujicho akiba cafe
臨時休業のお知らせ。 きたる8/31(日）は、都合により、tsujicho akiba cafeは終日休業しますのでご了承ください。 またのご来場をお待ちしております。 なお、9/1（月）は通常通り11時OPENです。【雑誌掲載情報】Zipper』10月号
2008年8月28日 by tsujicho akiba cafe
いつものそうめんとはひと味違う！ 10月号の「Zipper×tsujicho thank you クッキングスクール」は、同級生の友達3人へありがとうの気持ちをこめて「いろどり♪そうめんチャンプルー」を作ります。教えるのは、エコール 辻 東京 日本料理の石橋良孝先生です。 ...ムニュ・スペシャル３日目
2008年8月28日 by 辻調グループ フランス校日記
ESCキュイジニエ班、最後の肉料理の
仕上げにかかっています
ムニュ・スペシャル３日目 / Menu Special 3eme jour
2008年8月28日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjourひょっとしたらフランスに夏が戻ってきたのでしょうか？
今日も天気がよく気温は２５度くらいあるでしょうか、日本の気温に比べると涼しいかもしれませんが、フランス人にとってはこれでも暑いくらいなのです。
しかし、朝夕はやっぱり肌寒くなり半袖では寒いと感じます、この気温差には気をつけなければなりませんね。
昨日、スペインのヴァレンシア近郊にあるブニョールという町で「Tomatina（トマティーナ）」というお祭りが行われました。
日本では「トマト祭り」と呼ばれたりしていて、ニュース等でその映像をご覧になった方も多いと思います。
毎年８月に開催され、63年の歴史がある恒例行事、宗教的な意味合いのあるものではないので、一般の方々も参加可能。
その数は年々増え今年は４万人が参加、トマトもよく熟れたものが120トン用意されたようです。
さて、フランス校のムニュ・スペシャルもいよいよ最終日。
ムニュ・スペシャルの流れは昨日、一昨日とここに書いたとおりです。
それぞれのエキップがそれぞれの役割をきちんと果たし有終の美を飾りたいところです。
さぁ、ムニュ・スペシャル最終日のお客さまが来られたようです。
夏休みの学校は・・・（4） トンボ
2008年8月27日 by TSUJI
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榊：「さ、帰ろっかな〜！」 製菓マスターカレッジ小山先生： 榊：「な、なんですか〜
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吉野先生：「あれ、オニヤンマやで」 小山先生：「こんなところにいるなんて・・・」 オニヤンマを見つめる2人はあたかもウン十年前に戻ったかのような・・・ |
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目を皿のようにして・・・ 榊：「え？どこにいるんですか？！」
吉野先生：「よう見てみ、あそこや」 榊：「あ、いました！」 小山先生：「榊先生、写真撮ったら？」 |
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榊：「フラッシュ焚いてもダイジョウブですかね？」 小山先生：「ぜんぜん逃げる気配ないけど・・」 吉野先生：「捕まえられるんちゃうか？」 榊：「う〜ん、ちょっと届きませんが（´Д`）；」 吉野先生：「ちょっとやってみるわ」 と、吉野先生が身を乗り出して幹を掴んでたぐり寄せた瞬間！！ 「あっ！」 |
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吉野先生「アカン、逃げられた！」 オニヤンマはあっという間に |
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」
ムニュ・スペシャル２日目：ESC
2008年8月27日 by 辻調グループ フランス校日記
キュイジニエ２日目のムニュ・スペシャルが始まりました、全員が一斉に盛り付け開始
ムニュ・スペシャル２日目 / Menu Special 2eme jour
2008年8月27日 by 辻調グループ フランス校日記
Bonjour今日も天気のいいフランスです。
気温も２５度くらいまで上がるのではないでしょうか。
どうやら今週末まではこの天気も続くようです、今週末は最後の週末となりますので最後の食べ歩き等に行く学生もいるでしょうね。
さて、昨日から始まったムニュ・スペシャル、今日の各エキップは前日のムニュ・スペシャルの雰囲気を参考に細かな部分を修正しながら本番に挑んだことと思います。
マリナーズのイチロー選手も「1000回の打撃練習も実戦の１打席にはかなわない」と言っている通り、事前のイメージと本番のその空気は全く異なるものです。
しかし、実際のレストランにおいては毎日同じ料理を常にいい状態でお客さまに提供することは当然のこと。
お客さまにはハプニングを理由にすることはできません。
いつもエスコフィエ校のコアール先生がいつも言っている通り「Pensez aux clients」（お客さまのことを考えて）です。
来週からその実戦の場に身をおく学生たち、シミュレーション授業とはいえ、実戦を想定して今まで料理やデセールをつくってきました。
自分たちが考えたルセット、自分たちが考えた盛り付け・・・通常の授業と異なる部分はそこだけです。
さぁ、お客さまが入ってこられました、あとは平常心でひとつひとつ確実に仕上げることだけですね。
* 写真はエスコフィエ校での様子です
9/6（土）「ニッポンの仕事777×tsuijcho辻調グループ校」『食の職フェア』を開催します
2008年8月26日 by tsujicho akiba cafe
仕事のナカミ、なり方、おカネがわかる 「ニッポンの仕事777」×tsuijcho辻調グループ校 食の職フェア 辻調グループ校では、9月6日に食業界への転身・転職をお考えの方を対象に「ニッポンの仕事777」と合同で第4回の【食の職フェア】を開催します。 実際に転職をさ...ムニュ・スペシャル初日：ECL
2008年8月26日 by 辻調グループ フランス校日記
キュイジニエフランス校で習ってきたことの集大成です、落ち着いて確実に仕上げます