tsuji

このシートは
検査したいところに貼り付けると
菌に反応します。

その反応の数や色で
どれだけ汚染されているか、
またどんな種類の菌に汚染されているか、
知ることができるスグレモノなのです。

テーブルやシンクの中に
ペタペタ貼っていきます･･･。

いつも消毒した布巾で拭いているけれど
この瞬間は緊張。。。

はい、採取完了!!

結果は２日後になります。

皆の実習室の掃除、
テーブル、流しの中の消毒は
きちんとできていたのかな!?

･･･で、２日後･･･

結果は。。。

よかった～！優秀です!!

反応があればその数だけ汚染されていたことになるのですが、
ほぼゼロですね☆

みんなの衛生管理がきちんと出来ていたことが
目に見えて確認できるのはうれしいですね＼(^o^)／

でも、この結果に満足して油断しないようにしないと。。。

最後の週には、進物用の焼き菓子の仕込みが始まります！

一層、気を引き締めていきましょう!!

かわいい蛙が
大きな蓮の花を並んで見ています。

和菓子の実習室前に
一輪の蓮の花が咲いています。

蓮の花は７～8月が見頃で、
花はレンゲ〔蓮花〕とよばれ7月の誕生花です。

見ていると何だか気持ちがピリッとしてきます。

夏の池の様子を表現したこちらの作品は、
「雲平」｢餡平｣で出来ていて
もちろん、蓮も蛙も食べられます！！

でも、食べないでね。

簡単に説明すると・・・

花は
雲平（うんぺい：粉砂糖、もちの粉を練ったもの）、

枝と葉は
餡平（あんぺい：餡、上白糖、粉を合わせ、
蒸したもの）で作られています。

実習室前にはもう一つ、
朝顔が咲いていました。

なんとも涼しげです。

朝顔の足元には小さなカタツムリが・・・

こちらも先ほど説明した生地を使って
作られているのですが、
薄く生地をのばして模様を付け、
形を整え乾燥させます。

とても手間がかかるのです。

花びらや葉っぱにも模様が付いていて
まるで本物の朝顔が咲いているようです。

季節感を大切にしている和菓子は
その時期にしかないものがたくさんあります。

このディスプレイも
もうすぐ変わってしまうのでしょうね・・・

こちら、所変わって
製菓学校入り口サロンの出窓です。

今回はドイツの森をイメージ。
バウムクーヘンで高さを出して
ドイツの森の木が覆い茂った様子を
ディスプレイしています。

ちょっと隠れたところには
こんなきれいなチョウチョが！

覗かないと見えないところにいるので
探してみてね。

バウムクーヘンについては
「バウムクーヘンを焼こう！」をご覧ください。

こんにちは｡ﾟ( ﾟ＾∀＾ﾟ)ﾟ｡

今日はイタリア料理の
Pizza（ピッツァ）講習の様子を
レポートしたいと思います(((o≧▽≦)ノ

講習の担当は
イタリア料理の小竹 龍児先生

1種類目はピッツァの代表とも言える
Pizza Margherita（マルゲリータ）。

このピッツァは
イタリアの王妃の名前がつけられたもので
イタリアの国旗の色と同じ
緑（バジリコ）、白（モッツァレラ･チーズ）、
赤（トマト）の色合いが
とてもきれいなピッツァです(*＾▽＾*)

そして2種類目が
Pizza alla marinara（マリナーラ）。

このピッツァは船乗りという意味で、
船にのせて持っていける
調味料を使っていること・・・ということから
この名前がついたようです。

そしてちょっと変わったものも・・・・

こちらはTortano（トルタノ）と言って
余ったピッツァの生地で
作ることの出来るパンです。

パンの中にはソーセージ、
チーズやゆで卵などが入っています。

上にのっているのもゆで卵で、
これは地元イタリアでは
復活祭のときに食べられるパンです。

筆記テストも終わり、学生たちの夏休みまでいよいよ1週間を切りました。

1学期の実習も残り2回。
この1学期で学生たちがどれだけ成長したのか
実習室に視察に行ってきました！！

まずは魚の３枚おろし・・・
５月に初めて魚をさばいてから今日で３回目・・・

１回目のときは手順もわからず
先生に付きっ切りで教わっていたのが

今では自分たちだけで
さばけるようになりました。

こちらではお菓子の
SAVOIARDI（サヴォイアルディ）を
作っています。

絞り出し袋を使っての生地の絞り出し、
泡立て方、生地の混ぜ方・・・
難しいけど基本の作業ばかりです！

そして今日は初めての
GNOCCHI（ニョッキ）作りｄ(≧∀≦)ｂ
最後にフォークで
１つ１つに筋をつけていきます。

午後からはそれぞれの料理の仕上げに入ります。

そしてデザートの盛り付けタイムッ

チョコレートのソースや
フルーツのピューレを使って
各自、自由にお皿に盛り付けをします(≧ω≦。)それぞれの個性が出ていてとてもおもしろいですね。

実技、筆記試験もおわり、
1学期の授業も来週いっぱいで終了です。

今日は1学期中に習ったお菓子5品を
自分たちだけで作る実習の日です。

自主実習と呼ばれるこの復習実習では
段取りはすべて学生たちだけ。
職員は手を出さないという実習です。

学生たちは今までのノートや記憶を頼りに、
前日行われた講習B（実習のための講習）で
授業終了時間の4時を過ぎでも
話し合いが終わらないほど
ミーティングは白熱していました。

朝も入室前に最後の打ち合わせをして
みんな気合十分！！

さて、作業スタートです!!
今日作るお菓子は･･･

・choux chantilly
(生クリームを絞ったシュークリーム)　

・amandine（アーモンドタルト）

・madelaine（マドレーヌ）

・mille-feuille （ミルフイユ）

・roulé aux mandarine
(みかんのロールケーキ)　

の5品です。
（右の画像をクリックすると拡大します。）

ミルフイユのパイ生地以外はすべて当日に作り、
しかも午後3時までにすべての製品を
箱につめる直前まで持っていくという
ルールがあります。

もしも･･･できなかったら・・・？

持ち帰り無し！！ってことにならないように
みんな必死にがんばっているわけなんですね。
これ、意地悪で言っているわけではないですよ。

時間に間に合うように仕事の段取りを組む
というのもこの実習の狙いの一つ。

たとえばお店の開店時間に
間に合わないなんてことはありませんものね。

そうして出来上がった お菓子たちです！！ うまく出来ている でしょうか・・・？

そういったことを最後に職員が総評して
これからの実習に役立てていくわけです。

Sat-@ussI-12