tsuji

Ｋｏｕｇｌｏｆ：クグロフ
アルザス地方の銘菓
斜めにうねりのあるクグロフ型で焼いたお菓子。今回のお菓子はバター生地にいちじくを刻んで入れたもの。

Ｐａｓｔｉｓ：パスティス
フランス南西部のお菓子
ブリオッシュ型にこちらもバター生地を詰めて焼いたお菓子。一晩ねかせてから焼成。

フランスを旅行している気分になってもらえたらいいなぁ・・・
と思い、パリの地図、フランス語のお菓子の作り方の本、エッフェル塔、キーホルダー等など。

度々登場エッフェル塔

バックにパリの大きな地図。お揃いの模様のノートも飾ってるんだけど気づいたかなぁ！？
大きな地図の下と下に置いているものの間に後ろが透けて、チョコレートの型が映っているのもこれも作戦！！

職員室横は、こんな可愛いマカロンタワー。
三角シマシマは実は「あめ」。フランスでは「ベルランゴ」と呼ばれています。細い筒状に引っぱったアメを三角になるようはさみで切っていきます。

こっそりギニョルが！

何だかいつもにない雰囲気のディスプレイ。榎先生の初挑戦です。

薄い包み紙の後ろにもラッピングした箱を置いておしゃれな感じに！色合いも素敵

だけど、せっかくのステキなお菓子ですから、1枚は勉強用に撮ったらもう1枚は、ポストカードのようにおしゃれに撮ってみてはどうでしょう♪

そんなわけで今日は
プロのカメラマンの田中仁先生に来ていただいています。

午前の授業ではデジタルカメラの取り扱いや、撮影のポイントなどの講義です。
カメラの機能の活かし方など今までわかりにくくてそのままにしてた。。。なんて人も。納得！のお話です。
早く撮ってみたーい！！

午後の授業では、いよいよ撮影開始。
プロの機材が並ぶと実習室がフォトスタジオに変身！
ライティングされたお菓子たちが
いつも実習で見ているのになんだか今日は
＜特別＞に見えてきます。

自分で使っているデジタルカメラや携帯電話のカメラ、
それと今回はプロ使用の一眼レフのデジタルカメラで
撮影していきます。
小型デジタルカメラしか使ったことがなく、
ファインダーをのぞくことが初めてという人も少なくありません。
みんなファインダーを覗き込むと、

「わぁ！きれーい！！いつもと違う！」

カメラを手にしたときから皆さん大はしゃぎです。
o（＾-＾　）o（　＾-＾）o
大きなレンズをしっかりと支えて、ポーズはすっかりカメラマン？

「こんなカメラ欲しい！写真撮るのって楽しいですね♪」

いいお天気なので、
1階のテラスで撮影してみましょう！
レフ板を使って光の調整もします。

「もうちょっと上かな？はい、いいよＯＫ！」

なんて、みんなすっかりはまってます。
自然光の下で撮ると雰囲気がガラリと変わりますね。

次の授業では田中先生と一緒に、みんなの写真を
スクリーンに映し出していきながら、見ていきます。

「どんな写真が撮れているのかなぁ？」
「素敵なポストカードのようになるといいなぁ」

楽しみですね♪
 

第1弾は、フランス校からも近いリヨンのあるローヌ・アルプ地方とその近郊の地方です。

さて、どんなことをしているかというと・・・。
地方菓子、地方料理の展示、フランスのテレビ番組や、パネルなどの展示です。

そうそう、忘れてはいけないのが、現在、フランス校、エスコフィエ校より、コアール先生が来て特別授業も行っています。

製菓スペースでは

絹織物が盛んだったリヨンで絹のクッションをかたどったクサン・ド・リヨン（Coussin de Lyon）

揚げ菓子のビューニュ（Bugnes）

中世の風情がそのまま残る町Pérougeぺルージュのスペシャリテガレット・ペルージェンヌ （Galette Pérougienne）

隣接のサヴォア地方のビスキュイ・サヴォア（Biscuit Savoie）

ブリオッシュに赤いプラリネを混ぜたブリオッシュ・ド・サン・ジェニ(Brioche de St-Génix)

などか飾られています。

パンのコーナーにはフランスパンをはじめ、ブリオッシュから材料、器具などの展示がされています。中には少しずつ組みあがっていくものもあり、飾りは毎日変化していきます。それも見所のひとつです。

このフランス週間は6月初旬まで行われます。
1週間に2回程度内容を更新するのでおたのしみに。

Sat-@ussI-②

さて、今日から始まりました、
『登(のぼり）くん奮闘記シリーズ』！
辻製菓マスターカレッジの登 晃兵（のぼりこうへい）君にスポットを当てて学生生活を追いかけます！

写真の中央で座っているのが登くん。　

辻製菓マスターカレッジブログ担当野口が登くんに写真を撮らせて、とお願いしたところ、
クラスメイトの男の子たちが登くんを取り囲んで一緒に写ってくれました。
仲がいいですね〜☆☆

それではまず第一弾、お題は『ショートケーキ』。
まずはバタークリームと練習用の土台を使用しての練習。
カメラを向けると
登くん：「こんな感じですか！？」とかまえ！
野口　：「自然なかんじで！リラックスリラックス。」

さて、練習を重ねいよいよ本番に臨んだ登くん。
第一回目の『本番』は、いちごのショートケーキ。
ショートケーキに使う生クリームは練習用のバタークリームと違い、作業に時間がかかるとボソボソになってしまいます。（分離といいます）

さぁ、気合を入れてケーキを組み上げます！
上手にできたかな？

・・・ちょっとサイドが薄くなっちゃったかな〜（＾＾；）
でも一回目にしては上出来です！

また次回が楽しみですね〜（＾＾）
期待の星☆登くん！頑張れ！

シャトーエスコフィエとは辻調グループ第２フランス校。広大な敷地に羊や鴨も住んでいる自然に囲まれた学校です。「シャトー」とはフランス語で「お城」の事。
作成期間４ヶ月、粉砂糖使用量１５Ｋｇ。

とにかく作業が細かいのでぜひ！実物を見て欲しい！！屋根の細かい飾りも見えますか？

このシャトーで過ごした人は自分の部屋がどこだった、ここは○○部屋、なんて懐かしく思ってみているのでは？

こちらは後ろから。

こちらの作品ただ今、辻製菓専門学校のロビーに展示中です。