tsuji

その出来事とは・・・

以前このブログでご紹介した陶芸家中川一辺陶先生の窯で、特別に器を造らせていただけるという事！！

それも年に１回しか焼かない登り窯で、器を焼いていただける！今回は、特別にお声かけしていただいて貴重な体験をさせていただけました。（普段は陶芸体験や陶芸教室など行っておりませんので、ご注意ください。）

まず３月某日。

早朝に大阪を出発。一辺陶先生の窯がある滋賀県信楽町に向かいます。そこに一辺陶先生の窯があるのです。到着後、早速先生の工房に入れていただき、用意していただいた粘土で、まずは一辺陶先生に造り方を見せていただき、それぞれ個々に思い思いの作品を造っていきます。

みんなそれぞれ「ぐい飲み」「花入れ」「徳利」など、いろんな物が出来上がったようです。さあ焼きあがったらどんな作品になるでしょうか！？出来上がった作品は、時間をかけて乾燥させて窯入れを待ちます。

今日はここまで。

* カフェの学校はコーヒーなどだけかと思ったが、内容がかなり充実していた。（大阪府　高校３年生） * お菓子作りの奥の深さを知れ、また作ること、食べることがもっと好きになった。（大阪府　高校３年生） * １からお菓子を作れ、スゴ———く楽しかった♪（山口県　高校３年生） * 先生がおもしろく、優しくて、とてもいい経験ができた。本当に入学したと思った。（愛知県　高校３年生）
　

次回のオープンキャンパス（開催時間　14：00〜１7：30）は、

５/３（祝）・１１（日）・※2１８（日）・※1２４（土）です。

※1・・辻フランス・イタリア料理、辻日本料理、辻カフェ・フードデザインのみ開催
※2・・辻製菓、辻製パンのみ開催

料理やお菓子がダイスキなみなさん、是非一度遊びにお越しくださいね☆

オープンキャンパスの詳細は、ホームページをご覧ください。
　　　　　http://www.tsuji.ac.jp/opencampus/

今回はこんなお菓子の試食メニューが登場しました 自分で作ったお菓子も食べてオナカいっぱいだけど、やっぱり先生の作ったお菓子は、どんどん食べれちゃいました♪

* 建物が大きくてびっくりした。この学校なら、本当に腕のいいパティシエになれそうだと思った。（兵庫県　高校３年生）
* 入学してからの授業がすごく楽しみ♪（京都府　高校３年生）
* 辻製菓で、勉強したいという気持ちが固まった。（和歌山県　高校３年生）
* やっぱりお菓子がおいしい！！！！！辻製菓はホントに楽しい♪♪♪（大阪府　高校２年生）

※オープンキャンパスの詳細は、ホームページをご覧ください。

今回の内容はガトー・フレーズ（イチゴのショートケーキ）。みんな今まで何度か作ったことのあるお菓子ですが、慣れない環境の中、思うように動けない様子。
班のみんなとのチームワークも大切ですよ。

＜１日目＞
ジェノワーズ（スポンジ生地）を仕込みます。泡立ち具合、混ぜ方、オーブンも去年と違うなぁ。。。教わったはずのことも、気持ちの焦りと緊張で忘れがち。

＜２日目＞
昨日仕込んだ生地を使ってショートケーキを組み上げます。一人一台、カットもして完成品にします。

ん～・・・(＠_＠;)
こんなにクリームとびでてたっけ？？？

みんな作ることだけに精一杯で、大切なことを見失ってない？衛生管理、消毒etc・・・も大事なんだよぉ。

何とか完成したお菓子は、ショーケースにも入れました。
各自で写真にとって、記録しておきましょう！

できあがりはどうかな？今は50点でも、一年後には。。。
さぁ、これからの自分の課題が見えてきたかな。
 

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※前回の記事は、こちらをご覧ください。
http://tsujicho.com/giken_chouri/archives/52

伸ばして、乾かして、削って貼り付ける。設計図通りに伸ばしたものを抜いていく。すぐには乾かないので、ひっくり返して、また、ひっくり返す。

　ここで、手を抜くと反ってきます。

この作業を乾燥するまで毎日繰り返す。だんだん固くなって（落とすとパリンッ！と音がするぐらい）乾いてくる。特に大きな部品はひびが入っていないか、反っていないか気を使うところ（*＞▽＜）／

乾燥した部品は１つずつ丁寧に紙やすりをかけていく。細かい部品は、力を入れすぎると簡単に割れてしまう。でも、やすりをかけないときれいに接着しないし、見た目にも悪い。(￣∇￣)

この気の遠くなるような、細かい作業を毎日繰り返す。時に大きなため息が出る。でもまた、作業する・・・。

次は、魚のうろこのように１枚ずつ貼っていく。
そのうち目がしばしばしてくる。。(+∇+)

部品は全部食べられるものから出来ていて、粉砂糖、ゼラチン、卵白を練るとパスティヤージュと呼ばれるものが出来る。それがこの部品の正体（*・∀・*）ノ

　１枚ずつ貼りあわせたもの。

組み立てていくと、こんな建物の形が見えてきた。(p・・q)
どうやらこれは、中から明かりがともっている玄関のようだ。扉の細工もとても細かい！！！

もう少しでこの建物も完成する予定。先ほどの、細かいうろこを貼り付けていたものは屋根になり、このシャトー・エスコフィエが出来上がる予定☆

　完成をお楽しみに〜 v(°∇^*)⌒☆

では、フランス料理の実習が行われました。
１クラスを４班に分け、２班が【調理実習】１班が【製菓実習】１班が【サーヴィス実習】を行いました。

　久しぶりの調理実習で緊張している学生、やる気に満ち溢れた学生、慣れない製菓実習やサーヴィス実習で、戸惑う学生もいましたが、やり遂げた後の達成感は、ここ辻調理技術研究所でしか味わえないことでしょう。杉山先生からフランス語のオーダーが通され、あたふたする場面もありましたが、これから徐々にフランス語を覚えていくことでしょう。

※１シミュレーション実習とは？

１、２時間目　 9：20～11：30
３、４時間目　11：40～13：40
５、６時間目　13：50～16：00

で授業が行われ、その中の３、４時間目にシュミレーション授業があります。実際のレストランと同じようにお客さま役としてテーブルについて食事をする班と、そのお客さまに料理（調理班）、お菓子（製菓班）を皿に盛り付け、テーブルまで運ぶ班（サーヴィス班）に分かれて実習をします。

これが、 です。

次回は、授業の流れをご紹介いたします。
お楽しみに！！