冬のパリでお菓子三昧！
2008年2月27日 by akiba cafe FUJIMOTO
雨に煙るパリを訪れたのは、辻調グループコンピトゥム（同窓会）会員たち。パリ在住の辻調グループ元職員松谷治代さんの案内で、今が旬のお菓子屋さんやビストロを堪能しました。 お店の様子やメニューなど、パリ情報満載のページはこちら。きっとパリに行きたくなります...イベント準備中です！
2008年2月26日 by akiba cafe FUJIMOTO
ここ【tsujicho akiba cafe】オープンから、早いもので３カ月が経とうとしています。 ぼちぼちご来場いただく方も増えてまいりました。 お茶を飲みながらまったりと料理関係の雑誌を読んでいらっしゃる方、将来「食」関係の仕事がしたいのでとご相談にいらっしゃる方、...２４日は臨時休業します
2008年2月23日 by akiba cafe FUJIMOTO
今日／明日は、「エコール 辻 東京」で “国立祭”が開催されます。学生たちがこの１年間の成果を披露する卒業フェスティバルです。 場所等の都合上、招待状をお持ちの方だけへの限定公開になります。 ですが、その様子はまた改めてご紹介したいと思います。 ・・・...『フランスのチョコレート菓子』
2008年2月21日 by takeuchi
『フランスの地方菓子』に続いて、フランス菓子の伝統的な精神を伝える２冊目の本。チョコレートをテーマに、第１章ではトリュフをはじめとしたボンボン･ショコラ、第２章ではチョコレートを使用したアントルメやタルト、第３章ではチョコレート風味の焼き菓子、プティフール、第４章はデザートを、合わせて77品を取り上げ、オーソドックスなチョコレートの菓子を網羅している。著者が修業したリヨンのチョコレート専門店「ベルナション」のスペシャリテを含め、プロ仕様のレシピを数多く紹介。1ページ前面を使った仕上がり写真とオールカラーのプロセス写真で、高度なチョコレートのテクニックが学べる。さらに巻頭では、チョコレートの基礎知識として、カカオの栽培とチョコレートの製造工程、歴史、テンパリングについて解説。巻末には基本技法、材料・器具の紹介、チョコレートに関する用語集を収録している。
『フランスのチョコレート菓子』
エコール 辻 大阪 ジャン=リュック・ムーラン
学習研究社 刊
2800円＋税
（2008年1月22日発売）
八嶋さんの頭の中からチョコ出現？！
2008年2月19日 by akiba cafe FUJIMOTO
先週木曜日はテレビ『二人の食卓』の収録日、そしてバレンタインデー！！ ということで、ＭＣ八嶋智人さんに、エコール辻東京 製菓の先生たちからの手作りチョコをプレゼントしました！ なんと、八嶋さんの顔型のチョコのなかにまたまたチョコがたくさん入っているとい...Hello world!
2008年2月19日 by admin
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フランスのチョコレート菓子
2008年2月12日 by akiba cafe FUJIMOTO
フランス人パティシエ ジャン=リュック・ムーランが著す、フランス菓子の伝統的な精神を伝える第二弾。1冊目は『フランスの地方菓子』で、フランスの伝統菓子から田舎菓子まで、フランスの様々な地方で焼かれ続けてきた人気菓子を紹介しました。 今回は、チョコレートを...卒業生がミステリー作家！
2008年2月11日 by akiba cafe FUJIMOTO
「このミステリーがすごい！」の第6回2008年の大賞は、『禁断のパンダ』。書店に行くとずらっと平積みされています。 タイトルからは想像できないけど、本の表紙には、つぶらな瞳のパンダが一匹、お皿にのせられブロッコリーがつけ合わされ、今まさに食べようと舌舐めず...勉強してきました？
2008年2月09日 by akiba cafe FUJIMOTO
今年1月から始まったテレビ朝日系『勉強してきましたクイズ ガリベン！』は、ご存知ですか？あるテーマについて、タレントさん達が必死にお勉強してきて、その成果を披露するという番組です。 2月23日（土）の放送テーマは、「中華」。昨日その収録が行われました。 「...近畿地域の伝統野菜に関するシンポジウム〜 伝統野菜の問題点を探る 〜
2008年2月08日 by akiba cafe FUJIMOTO
ちょっと硬めな出だしですが・・・ 今日は、関西地区で行われるセミナーのご案内です。 先端技術を活用した農林水産研究高度化事業（平成１６年〜１８年度）により、大阪府立食とみどりの総合技術センターが中核となり、辻調理師専門学校等が共同して「近畿地域の伝統...