2007年11月26日 by compitum
2007年11月21日（水）、先月に引き続き今回は「製パンセミナー中級編」を実施致しました。 講師は初級編に引き続き、（株）サンジェルマン 山﨑豊氏（辻調理師専門学校21期生）。初級編（10/31実施）に参加された方が7割程度、残りの方は今回始めての参加となりましたが、皆さん真剣に取り組まれていました。 今回は Ciabatta(チャパタ）、Pâte à brioche（ブリオッシュ生地）・・・2007年11月26日 by compitum
2007年11月24日、エコール辻東京で、日本におけるバリスタの第一人者である横山千尋氏（辻調理師専門学校25期生）による、バリスタセミナーを実施しました。 これは6月に大阪校でも実施され好評だったもので、今回は国立校の学生を中心に100名近くが参加しました。 当日はまだ日本では十分理解されていないバリスタの仕事、エスプレッソの定義や味わい方のポイント、マシンの扱い方などをはじめ、横山氏とバリ・・・2007年11月19日 by compitum
今回、辻調グループ校 日本料理 田村博文先生による『蕎麦』の講習会を実施しました。 産地別で蕎麦の味を味わっていただく企画です。 産地も中国・日本・タスマニアのそれぞれの香りや味や色について学びました。 講習の後に試食もあり、参加者の方々に喜んでいただけました。 今回の講習会で使用したのは国内産です。『色・香り共に最高！』（田村先生コメントです） 講習風景 生地伸ばし 生・・・2007年11月06日 by compitum
レストランなどの現場を想定したシュミレーション授業を繰り返す、辻調理技術研究所での研鑚を通じてたくましい成長した学生たちが作る本格コース料理の試食会でした。 西洋料理を堪能 まずは本日のメニュー えいのゆで煮 香草のサラダ添え 野菜のカソレットパセリ油添え うさぎのテリーヌ 鯛のパイ包み焼き ソースショロン 骨付きひらめのロースト 玉ねぎおシャンピ二オン添え 子羊のグリエ エストラ・・・2007年11月05日 by compitum
コンピトゥム食べ歩き企画の４回目ということで、今回は東京・恵比寿にあるシャトーレストラン『ジョエル・ロブション』で開催されました。 テーマは『秋の味覚特別メニュー』。秋刀魚や栗、鮭といった秋の味覚を使い、エグゼクティブ・シェフである渡邊雄一郎氏による繊細な味の数々を満喫しました。参加者からは驚きの声や、美味しい~の声が何度となく聞かれました。 シャトー全景 アミューズ・ブーシェ ・・・2007年11月05日 by compitum
レストラン・ピックはドローム地方ヴァランス（Valence）という町にある、親子３代に渡って続く由緒あるレストランです。祖父、父のそれぞれの代で３ッ星を獲得していましたが、’９２年にアンヌ氏の父のJacques Pic氏が死去して以降星を１つ無くしていました。しかし、オーナー・シェフのアンヌ氏は『ピック』の伝統を守る一方で、吟味した素材を尊重する独自の料理を作り出し、今年見事彼女の手で３ッ星を獲得・・・2007年11月01日 by compitum
昨年度、大変好評であった製パン講習会を、10月31日（水）に実施致しました。 昨年に引き続き、講師として招聘したのは、有名パン専門店の顧問などに従事した他に、専門雑誌で「パン作りのノウハウ」を連載するなど、製パン業界に精通された山﨑豊氏（辻調理師専門学校21期生）を迎え、日本製粉（株）のご協力を得て、参加者体験型の講習会となりました。 今回のテーマは「パン入門編」。パンの基本（粉の・・・