2007年10月18日 by compitum
10月17日（水）エコール辻大阪にて『ガレット・デ・ロワ』の講習会を行いました。 今回、『オ・グルニエ・ドール』オーナーパティシェ西原金蔵氏を招いての特別企画。 西原金蔵氏は辻調理師専門学校を卒業され、今ではフランス大使が名誉会長を務める「クラブ・ドゥ・ガレット・デ・ロワ」の副会長であり関西支部会長もされています。 講習内容は、ガレット・デ・ロワの歴史や食べるときの伝統的なしきたりなどのお話・・・2007年10月16日 by compitum
2007年10月15日（月）、都内にて2007ボキューズドール日本代表の長谷川幸太郎氏による特別講習会を行いました。 日本代表として見事に6位入賞とアイデンティティ賞を受賞した長谷川氏、ボキューズドール国内予選から本選に至るまでの期間を振り返りつつ、料理の合間に「想い出話、苦労話、印象に残った出来事」、この1年間自身が取り組まれてきたことについて多く語って頂きました。 当日はボキューズ・・・2007年10月13日 by compitum
辻調理技術研究所 日本料理 小川 健先生の指導による特別講習会を行いました。先生は香川出身と言う事もあり、うどんに使用する粉から香川県のうどん屋情報などの話を聞く事ができました。 講義風景 うどんの粉について 手打ちうどん（生地を伸ばしていきます） うどんの生地は右側（日清の白菊）と左側は打ち粉 打ち粉について うどんを切り始めます 釜へうどんを入れて７分から８分・・・