tsuji

今回は日本料理の道具すり鉢でぇす。

これがすり鉢とすりこ木です。
料理人の中では、「する」と言うのが
縁起が悪いので当たり鉢・当たり棒と言います。

細かく切った物を入れ、今から、
当たっていきま～す。（＾＾）/

今回も、新田君に頑張ってもらいました☆
当たり棒を巧みに操って、
材料をすりつぶして材料の粘りを出していきます。

頑張れ！新田君！！

５分～１０分頑張ってもらって、この状態です。
これで出来上がりぃ～☆☆

今回は栗を使って、剥き方の練習で、
「六方剥き」をしましたぁ☆☆

それと、剥いた栗を使っての、
栗ご飯を紹介します。

栗は皮が固い為、
生徒もいつも以上に慎重にむいています。

Ｈ田
「気を抜いたら、手を切るぞぉ（＞＜）」

☆本日の成果
最初はガタガタだったのが、
何個か剥いてるうちに写真の用に、
面がツルツルに向けてきましたぁ～Ｖ(^ ^ )

その栗を使って、早速調理開始です☆☆

食べやすい大きさに切って、
米と一緒に炊いて、栗ご飯です。
栗がホクホクして、美味しそうですねぇ!!

ぜひ、皆さんも
季節の味を楽しんでください（＾＾）

まずは、柔らかくなった梅に
重さの２割の塩をまぶして重しをします。

２～３日置いたら、
水に浸かったみたいな状態にします
その液体を白梅酢と言います。

次は赤紫蘇を塩でもみあく抜きした
物を入れて色ずけします。

ここからは太陽とのかけひきになります。
写真のように広げて、３日間太陽にあてます。

その時に赤紫蘇も一緒に干します。
この赤紫蘇を細かく砕いて塩と混ぜた物が、
ふりかけで有名な「ゆかり」です。

３日間太陽の下で干したら、
漬かってた液体の中にもどして寝かせます。

それで出来上がりぃ～☆☆

今回は日本料理マスターカレッジが
たまたま植えた小芋を紹介します。

去年のこの季節に実習で
たまたま残った小芋から芽が出てきたので、
植えてみた所、こんなにも成長しました。

葉っぱは人の顔より大きく、
茎は直径１０ｃｍくらいまでなりました。

茎の下の方を見てみると、何と！！

新しい小芋までが出来てきていました。
自然の力ってすごいですねぇ (^ ^ ) /

初挑戦！

製菓学校ではよく行われている
「ラッピング」の授業
が日本料理マスターカレッジでも行われました！

新田君の横で西村先生も悪戦苦闘！

で、出来ました・・・！

新田君 「こ、こんな感じっすか？！」

本日の成果

いろんな形のものを包みました！

新田君
「僕も先生たちの『愛』に包まれています！？」

＜西洋料理セミナー＞さんから
最後のバトンを受け、アンカーをつとめるのは
＜日本料理セミナー＞

日本料理では田村先生と石田先生による
「うどん・そば」のセミナーが行われました。

満員御礼！

日本料理の講習室を
他のマスターカレッジ生が埋め尽くしています。

辻調で「そば」といえば田村先生！

本日は粉を合わせる所から見せて頂きました。
写真はそば切りの実演を行っています。

そのそばは、まるで機会で打ったかのように
幅、長さ共に正確その物です。

まさに名人技！！！

〈うどん〉
打っている所の写真はありませんが、
うどんは石田先生が、こだわりをもって
少し細目に打ちました。

それに、ちくわの１本揚げと
大阪ならではの「紅生姜の天ぷら」です！
かけだしも、少し甘い目にするという
こだわりが入ったうどんでした。

〈そば〉
そばには、山葵が普通ですが
本日はその固定概念をくつがえす
辛味大根という普通の大根よりも
辛味の強い大根を使いました。

その辛味大根と青葱それにかけだしという
シンプルな物に仕上げています。

講習を終わってからは、４階実習室にて、
皆で試食をしてもらい、
大盛況のうちに終わりましたー V(^ ^ )

魚を水で洗い塩を洗い流して 串を打つ練習です。 これも難しいんだ (´ρ`)ぽか〜ん

辻調はテーブルに一人ずつ
先生がいるからすぐ聞けるんだよ!!

学生A：カメラの視線が…
学生B：気にしたら負けっす！！

学生A：この作業は相変わらずしんどいなぁ。
学生B：全然きれいにならんな…。
学生C：腕の筋肉が喜んできたぁ～～！！

学生A：もう少しやぁ！もう少しできれいになる。
学生B：よし！終わり！！きれいになったぁ～
学生C：俺、まだまだやぁ～

学生：ハァハァハァ、お、お疲れ様でした～！！

日本料理マスターカレッジのH田です！
今日はまずこの写真をご覧下さい！

右が新品、左が２年使用。 左は職員用の、 かなり年季が入った砥石です。

H田	「実習で使ったら、包丁の手入れは、 しっかりとしないといけませんよ。」

薄刃を研いでいます。
野菜を切るときに良く使う薄刃包丁を
研いでいます。