2008年7月16日 by compitum
さあ、いよいよ今回の研修旅行のメインです。かの有名な『たか田八祥』での夕食です。 この時をどれほど待ち望んだことか。正に料亭という言葉が、ピッタリのお店です。岐阜は、おろか東京、京都、大阪の三都市を含めても決して引けはとりません。料理は勿論、サービス、食器、しつらえなどすべての点で秀でたお店です。ご主人の高田晴之さんは、一代でここまで築き上げられました。その努力は、並大抵のものでなかったと推測い・・・
2008年7月16日 by compitum
続いて『澤千』から車で約１５分ほどのところにある『暁山窯』のレポートです。 『暁山窯』を簡単にご紹介します。江戸時代より美濃の窯元として続き、伝統の技に近代的なセンスを生かしたユニークな手作り作品を生み出しています。ことに食器は、料理を最高に引き立てると著名な料理人からも高い評価を得ています。こちらの安藤實先生は、陶芸以外に書、絵画、てん刻と幅広い分野において、突出した才能をお持ちで、「平成の魯・・・2008年7月15日 by compitum
2008年７月6日（日）『カンテサンス』 岸 田周三氏による料理講習会を行いました。 主材料をパンタード（ホロホロ鳥）にし、岸田氏のロティ方法と学校で学ぶ基本型のロティ方法を同時進行で行い、火入れの新感覚を学ぶと共に食材の見極め、取り扱い等を 丁寧に説明して頂きました。 ＜講師プロフィール＞ 1993年に志摩観光ホテル「ラ・メール」 1996年から恵比寿「カーエム」 2000年にフ・・・
2008年7月14日 by compitum
7月12日（土）、『贅を尽くした料理と器との出会い』をテーマにした研修旅行が開催されました。朝8時30分暑い大阪をチャーターバスで出発、一路岐阜県多治見市を目指しました。多治見といえば日本一暑い所としても有名、暑い時期に何故わざわざ暑い所に行くのか。それは、それなりの価値があるからなのです。昼食は、何と創業100年を超える老舗料理店『澤千』です。ここは特に「鰻ひつまぶし」が有名です。 昼食後は、・・・2008年7月08日 by compitum
２００８年７月７日(月）にコンピトュム主催第２回「フラワーアレンジメント講習会」を辻調理師専門学校横の学生センター内のセミナー室で行なわれました。 今回も講師に大阪・東心斎橋のフレンチレストラン「ＣＡＢＩＮＴ２Ｈ」（ドゥ・アッシュ）坂口研二先生 辻調理師専門学校１６期生）をお招きしました。 【講師プロフィール】 【保有資格】 国家認定１級フラワー装飾技能士、大阪府認定職業訓練指導員 ・・・2008年6月30日 by compitum
ジャパンバリスタチャンピオンシップで２度の優勝経験を持つ、横山氏（辻調グループ校OB）に、大阪の在校生を対象にバリスタとは何か、エスプレッソとは何か、先輩としてこの業界で働くということは何かなど2時間にわたり熱のこもった講習会を行っていただきました。 ドリップコーヒー用のロースト エスプレッソー用の深いロースト 1人前で7g9気圧90℃で20～30mlを20～35秒で抽出する。 ・・・2008年6月19日 by compitum
6月16日(月)エコール 辻 東京にて在校生向けに「モンサンクレール」辻口博啓氏による 特別講演会が行われました。 「全国洋菓子技術コンクール」最年少優勝を機に数々のコンクールで優勝を重ねる。 1997年洋菓子コンクール世界最高峰「クープ・ド・モンド」でアメ細工部門個人優勝をはたす。 そして、「お菓子を通して人を幸せにしたい」というオブジェクティフを軸に洋菓子店、美術館、著書執筆、講演会、・・・2008年6月18日 by compitum
6月15日（日）、コンピトゥムのイベントを辻調理師専門学校において、食品添加物（ゲル化剤・着色料）と手洗い実験のセミナーを開催しました。 講師は本校で食品衛生学実習ご担当の仲地文子先生です。 食品添加物は、様々な種類があります。今回は①テクスチャーに影響する「ゲル化剤（増粘剤・安定剤）」、②外観（特に食品の色）に影響する「着色料」について体験していただきました。 4種類のゲ・・・2008年6月17日 by compitum
去る３月３日（月）にエコール辻東京にて行われた『アル・ケッチァーノ』奥田政行シェフによる講演会に続き、今回は実際に山形県鶴岡市を訪ね、庄内をまるごと満喫しました。 内容は盛りだくさんで、初日の夕食、２日目の昼食は『アル・ケッチァーノ』にて旬の地場野菜、庄内浜沖の魚介類をたっぷりと使った料理、デザート、ワインを堪能し、翌日は奥田シェフ同行のもと、実際にお店でも使用している子羊や牛を育てている月・・・2008年3月17日 by compitum
2008年3月11日に石川県金沢市にある｢レストラン オオタ｣に於いて、太田満昭オーナーシェフ（辻調理師専門学校28期卒）と現在辻調の小川寿イタリア料理教授（辻調理師専門学校17期卒）のコラボレーションの美食研究会が行われました。 参加は会員の奥様や｢レストラン オオタ｣のお客様も含め21名の参加でした。 はじめに石川県支部会長の大橋氏（シェ・ヌゥ）の挨拶があり、両名によるメニュー説明、乾・・・