tsuji

『フランスのチョコレート菓子』

2008年2月21日 by takeuchi

 『フランスの地方菓子』に続いて、フランス菓子の伝統的な精神を伝える２冊目の本。チョコレートをテーマに、第１章ではトリュフをはじめとしたボンボン･ショコラ、第２章ではチョコレートを使用したアントルメやタルト、第３章ではチョコレート風味の焼き菓子、プティフール、第４章はデザートを、合わせて77品を取り上げ、オーソドックスなチョコレートの菓子を網羅している。著者が修業したリヨンのチョコレート専門店「ベルナション」のスペシャリテを含め、プロ仕様のレシピを数多く紹介。1ページ前面を使った仕上がり写真とオールカラーのプロセス写真で、高度なチョコレートのテクニックが学べる。さらに巻頭では、チョコレートの基礎知識として、カカオの栽培とチョコレートの製造工程、歴史、テンパリングについて解説。巻末には基本技法、材料・器具の紹介、チョコレートに関する用語集を収録している。

『フランスのチョコレート菓子』
エコール　辻　大阪　ジャン=リュック・ムーラン
学習研究社 刊
2800円＋税
（2008年1月22日発売）