2008年11月04日 by akiba cafe
海外での日本食ブームにともなう日本料理の国際化をはじめとして、地産地消運動、食育運動、これら現在の食を巡る動きの中で、その中核となる日本の食文化と、さらには「日本料理」の役割に注目が集まっています。
そして、国内外で「日本料理」が脚光を浴び，その役割が大きくなっている今、「日本料理とは何なのか」、すなわちその枠組みとその特質を明らかにすることが必要になっているといえるでしょう。
このシンポジウムでは、現在の「日本料理」を形づくる基盤となっている日本料理・食文化の歴史に焦点をあて、石毛直道先生の基調講演を皮切りに、食文化史の分野を代表する研究者、原田信男、江原絢子の両先生に、日本料理史・食文献の現在の研究状況とその成果を講演していただき、続いて畑耕一郎弊校技術顧問が、海外での料理技術講習の経験を踏まえての日本料理の技術伝達に関する講演を行います。
パネル・ディスカッションでは、料理ジャーナリスト・柴田泉氏の司会・進行により、日本料理史研究の成果とその活用をテーマに、各先生のご意見をうかがいます。
シンポジウム「日本料理史・食文化研究の現在」
日時：2008年12月６日（土）14：00～17：40
会場：辻調グループ校 学生センター５F
大阪市阿倍野区松崎町３
主催 ：辻調理師専門学校
後援：食の知の拠点形成懇談会、東京財団
【シンポジウム・プログラム】
挨拶：辻芳樹（辻調理師専門学校校長）
基調講演：「食文化交流における食文化史研究の意義」
石毛直道（国立民族学博物館名誉教授）
第１部「日本料理史・食文化史研究の現在」
講演１：「日本料理史研究および食関連歴史文献研究の現在」
原田信男（国士舘大学・21世紀アジア学部教授）
講演２：「近代日本の食文化研究（課題と方向性）」
江原絢子（東京家政学院大学・家政学部長）
（休憩）
第２部「日本料理史研究の成果とその活用」
講演３：「海外の日本料理と技術の伝達」
畑耕一郎（辻調理師専門学校技術顧問）
パネル・ディスカッション「日本料理史研究の成果とその活用」
司会・進行 柴田泉（柴田書店・『月刊専門料理』編集長）
パネラー：石毛直道、原田信男、江原絢子、畑耕一郎の各氏
挨拶：辻芳樹
【取材等の問合せ・申込みは、
辻調グループ秋葉原サテライト・キャンパスまでご連絡ください】
TEL：03－6426－1101
akibacafe@tsujicho.com
2008年4月10日 by takeuchi
大阪市立大学大学院経営学研究科・辻調理師専門学校
共同研究プロジェクト
■開催主旨■
経営学（とりわけ知識経営論）と食文化研究の視点から、新たな食文化の創造を促進する「食文化組織・産業」と食の専門職のあり方を探求することを目的とした共同研究の成果を広く発信し、還元するための公開シンポジウム第１弾です。
今回のシンポジウムではわが国の食の最新動向を踏まえ、とりわけ21世紀の日本で暮らす人々の良識・知恵としての新たな食文化とその創造の可能性について、食の分野で活躍中のシンポジストに多様な視点から語っていただきます。
■日 時■ 平成20年５月10日（土） 14：00～16：45（開場13：30）
■場 所■ 辻調理師専門学校 学生センター5F 学生ホール
〒545-0053 大阪市阿倍野区松崎町3-16-9
（JR 天王寺駅徒歩10分、地下鉄御堂筋線天王寺駅徒歩10分、
地下鉄谷町線阿倍野駅徒歩５分）
■概 要■ 基調講演：石毛直道（国立民族学博物館名誉教授）
「食文化の伝統と変容」
パネル討論：「食の知のダイナミズムとフロネーシス」
＜パネリスト＞
石毛直道（国立民族学博物館名誉教授）
江 弘毅（編集集団140B取締役編集責任者、元「ミーツ」編集長）
遠山 敏之（「日経レストラン」編集長）
辻 芳樹（学校法人 辻料理学館理事長）
川村 尚也（大阪市立大学大学院経営学研究科准教授）
■参加費・申し込み方法■ 参加費：無料
申し込み先・方法：メール・FAXのいずれかで5月8日（木）までに申込者全員の所属・氏名・連絡先を記入し、お申し込みください。
辻調理師専門学校キャリア・職業研究室
E-mail:sympo0510@tsujicho.com
Fax 06-6624-7026