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シャトーエスコフィエとは辻調グループ第２フランス校。広大な敷地に羊や鴨も住んでいる自然に囲まれた学校です。「シャトー」とはフランス語で「お城」の事。
作成期間４ヶ月、粉砂糖使用量１５Ｋｇ。

とにかく作業が細かいのでぜひ！実物を見て欲しい！！屋根の細かい飾りも見えますか？

このシャトーで過ごした人は自分の部屋がどこだった、ここは○○部屋、なんて懐かしく思ってみているのでは？

こちらは後ろから。

こちらの作品ただ今、辻製菓専門学校のロビーに展示中です。

では、どんなものが展示されているか覗いてみましょう。
こちらはフランス地方菓子。見たことのないお菓子も地方ごとに別れて展示しています。
　　　

展示はお菓子だけではありません。「フランスってどんな国？」「何が美味しい？」を紹介するために、いろいろな物がおいてあります。

ミシュランガイドブックは東京版が発売され、皆さんの記憶にも新しい事と思います。ガイドブックの歴史から、レストラン評価まで丁寧に説明がついています。

フランスと言えばワイン、第一フランス校のレクレール校はボージョレーの端に位置しています。こんな大きなワインのビン！！どこから出現したのでしょうか！？これだけワインが入っていたら・・・し あ わ せ

この展示のお菓子を作った細井先生にインタビューしてみました。

Ｑ.　展示はどんな事を意識してされましたか？
Ａ.　フランスという国を紹介すること。日本人と フランス人との感性の違いみたいなものをお菓子を通して伝えたい。
フランスで古くから愛されてるお菓子を紹介することと、フランス校での様子をお伝えすることです。

Ｑ.　この展示の見所は？
Ａ.　瀬戸山先生、宮内先生、今村先生＋お手伝いをしてくださった先生で作成されたシャトーエスコフィエのパスティヤージュ。
お菓子の作成においてはフランスで見たものを再現できるようにしました。 フランスの地方の特徴など見ていただきたいです。

Ｑ.　先生の好きな地方、お菓子は？
Ａ.　ブルターニュ地方。クイーニャマン、タルト・タタン。フランスのりんごが大好きです。

Ｑ.　先生にとってフランスはどんな所？
Ａ.　デトックス＾＾です。

Ｑ.　苦労した事は？
Ａ.　専門用語が多いので説明文を簡潔にまとめるのに苦戦してます！

次回　フランス週間：ついに完成エスコフィエ！！です。

伸ばして、乾かして、削って貼り付ける。設計図通りに伸ばしたものを抜いていく。すぐには乾かないので、ひっくり返して、また、ひっくり返す。

　ここで、手を抜くと反ってきます。

この作業を乾燥するまで毎日繰り返す。だんだん固くなって（落とすとパリンッ！と音がするぐらい）乾いてくる。特に大きな部品はひびが入っていないか、反っていないか気を使うところ（*＞▽＜）／

乾燥した部品は１つずつ丁寧に紙やすりをかけていく。細かい部品は、力を入れすぎると簡単に割れてしまう。でも、やすりをかけないときれいに接着しないし、見た目にも悪い。(￣∇￣)

この気の遠くなるような、細かい作業を毎日繰り返す。時に大きなため息が出る。でもまた、作業する・・・。

次は、魚のうろこのように１枚ずつ貼っていく。
そのうち目がしばしばしてくる。。(+∇+)

部品は全部食べられるものから出来ていて、粉砂糖、ゼラチン、卵白を練るとパスティヤージュと呼ばれるものが出来る。それがこの部品の正体（*・∀・*）ノ

　１枚ずつ貼りあわせたもの。

組み立てていくと、こんな建物の形が見えてきた。(p・・q)
どうやらこれは、中から明かりがともっている玄関のようだ。扉の細工もとても細かい！！！

もう少しでこの建物も完成する予定。先ほどの、細かいうろこを貼り付けていたものは屋根になり、このシャトー・エスコフィエが出来上がる予定☆

　完成をお楽しみに〜 v(°∇^*)⌒☆